Елизавета Хван (корейская община)
– Наша насущная засолка, которая есть на столе каждый день в любое время года – это капуста чимчи. Как только запасы чимчи кончаются – сразу начинаем новую засолку, и так круглый год. Но можно засолить сразу много и надолго. По осени, в разгар «засольного» сезона в Корее начинается праздник, по духу схожий с русской Масленицей – когда на улицах пекут блины и всех угощают. А у нас на улицах угощают разновидностями засоленной чимчи. Рецептов ее – больше сотни, но в каждом обязательно присутствует соль, чеснок и красный жгучий стручковый перец. Обычно на чимчи идет пекинская капуста, но мы в Воронеже вполне используем традиционную белокочанную, и получается ничуть не хуже. Еще чимчи можно готовить из редьки и даже из редиски. А вот моркови по-корейски в самой Корее нет и никогда не было. Ее придумали советские корейцы.
Рецепт чимчи:
Ингредиенты:
Капуста пекинская или белокочанная – 1–2 кочана
Чеснок по вкусу
Красный жгучий перец – 1–2 стручка
Рассол:
Вода – 1 литр
Соль – 1 столовая ложка
Капусту крупно нашинковать и переложить в эмалированную или стеклянную емкость.
Залить горячим рассолом так, чтобы он покрыл всю капусту.
Через несколько часов капусту из рассола вытащить, переложить в другую эмалированную или стеклянную емкость и заправить.
Моя заправка лаконична: только мелко порезанные чеснок и красный жгучий перец.
Сверху положить гнет и выставить чимчи на холод. Через три дня капуста готова.