Жозефина и Наполеон – два исторических персонажа, которые обычно всплывают в умах миллионов людей неразрывно друг от друга. Как ни странно с тортами происходит то же самое! Торт «Жозефина» стараются сравнить с традиционным и многими обожаемым, «Наполеоном». Сходство действительно прослеживается: фундаментом обоих десертов являются промазанные слоеные коржи. Но на этом все! Более никаких пересечений.
Основа, приготовленная из слоеного теста, играет очень важную вкусовую роль. Заменять бездрожжевыми или дрожжевыми слоями — нельзя. Только подобная песочно-слоеная структура придает всей выпечке легкость и воздушность.
Ингредиенты
Для основы:
- Мука — 400 гр. + 50 гр. на подплыл
- Сливочное масло — 250 гр.
- Яйца — 1 шт.
- Вода
- Сахар — 1 ч.л.
- Уксус — 1/2 ч.л.
- Соль — 1/4 ч.л.
Для крема:
- Орехи — 1 ст.
- Сливки (33 %) — 700 гр.
- Сгущенка вареная — 350 гр.
- Сахар (по желанию) — 1 ст.л.
Для желе:
- Фруктовое пюре — 70 гр.
- Желатин — 1 ч.л.
- Вода — 3 ч.л.
Способ приготовления
В глубокую миску разбиваем яйцо. Сюда же вливаем охлажденную воду, чтобы в общей сложности вышла масса 150 грамм.
Добавляем уксус, сахар и соль. Размешиваем до однородности.
В просеянную муку, при помощи крупной терки, натираем сливочное масло. Чтобы вам удалось это сделать, его необходимо предварительно заморозить.
Очень быстро смешиваем масло с мукой. В итоге образуется мелкая крошка. Вливаем жидкую яичную смесь.
Моментально перемешиваем сначала ложкой, а затем рукой, формируем единый ком.
Делать все нужно максимально быстро, чтобы масло не успело растаять. Если это произойдет, то вместо слоеных, у вас получатся песочные коржи.
Скатываем массу в «колбаску» и делим примерно на 10 частей. Накрываем пищевой пленкой, и ставим на 30 минут в холодильную камеру.
Припыляем рабочую поверхность, и раскатываем тонкий пласт. Вырезаем круг нужного диаметра.
Делаем частые проколы вилкой.
Обрезки выпекаем отдельно. Они пригодятся для украшения!
Исключительная особенность — при выпекании коржи уменьшаются в диаметре примерно на 3 см.
Включаем духовку на 180 градусов, выпекаем поочередно около 7 минут каждый.
В крем можно добавлять как ореховые миксы, смешивая несколько видов, так и какой-то один, ваш любимый вид. Я буду выбрала грецкий орех. В любом случае их нужно обжарить на сковороде, либо в духовке, заранее.
Желатин замачиваем в воде для набухания.
В ягодное пюре (у меня клубничное), всыпаем сахар и разбухший желатин. Отправляем массу на водяную баню, и прогреваем. Когда кристаллы обоих веществ растворятся, снимаем с водяной бани.
Тарелку застилаем пищевой пленкой, выливаем желе и ставим его в холодильник для застывания.
В другой емкости взбиваем охлажденные сливки до загустения.
Отложите несколько ложек для того, чтобы смазать «верхушку».
Выкладываем сгущенку, еще раз взбиваем до однородности.
Отправляем в крем измельченные орехи, вмешиваем их лопаткой.
Переходим к сборке! Для этого лучше воспользуйтесь кондитерским кольцом, либо разъемной формой.
Поочередно выкладываем слои, обильно смазывая их кремом. Верхний – пока не трогаем. Накрываем форму пленкой, небольшой груз пристраиваем прямо на торт, для усадки и оставляем в холодильнике на пару часов.
По истечению времени, достаем «Жозефину», смазываем «верхушку» и бока взбитыми сливками. Из желе вырезаем небольшие кружочки для декора.
Присыпаем бока измельченными обрезками. Сверху выкладываем желе и немного поливаем шоколадной глазурью.
Не только своим видом, но и вкусом, каждый кусочек намекает на аристократическую натуру, как бы давая понять, что «Жозефина» — это не «Наполеон» в новом дизайне, а совершенно ни с чем несравнимый, аппетитный десерт.
Автор статьи: Инна Кручкевич.
