Что приходит на ум, когда думаешь о кухне Индии? Рис? Специи? Карри? Кажется, что, по большому счету, это исчерпывающие знания о кулинарии загадочного субконтинента. Однако, не всё так просто! Гастрономические предпочтения индийцев не ограничиваются «цыплёнком тандури», которого чаще всего можно встретить в меню околоиндийских ресторанчиков. Более того, в разных штатах этой страны люди любят и едят совсем разные блюда.
Например, в Дели любят добавлять огромное количество специй, даже дорогой шафран! В городе Хайдерабад, который является мусульманским, подают блюдо, похожее на плов – бириани. Только мясо и рис тут готовят отдельно, а в качестве аперитива подают местный аналог простокваши с зеленью. На Гоа и в остальных прибрежных штатах в меню всегда найдётся рыба: её добавляют в карри и едят вареной и жареной с простым рисом. В Калькутте, которая находится на востоке страны, можно попробовать вкуснейший кебаб, завёрнутый в лепешку – парата. На юге страны в ходу кокос, который добавляют во многие блюда и делают из него чатни.
Как видите, Индия куда интереснее, чем может показаться на первый взгляд. Давайте разбёремся, как эти небанальные рецепты мы можем вписать в наше ежедневное меню. Умерим немного остроту блюд, поработаем над техникой и – вуаля! – питательные и оригинальные индийские блюда уже прижились на нашей кухне!
Специи
Для того, чтобы приступать к готовке нужно сначала пополнить кладовую на предмет разных специй, без которых блюда индийской кухни немыслимы! Вот список самым популярных из них, которые наверняка пригодятся вам сразу же.
Кое-что из списка будет сложно найти в обычном магазине, поэтому вам стоит заглянуть в крупный супермаркет. Сейчас довольно популярно иметь специальную полку с китайскими и индийскими специалитетами. Плюс к этому стоит взять на вооружение готовые смеси специй, такие как смесь для карри и гарам масала.
Дхал
— 175 гр. чечевицы
— 600 мл. овощного бульона
— 200 гр. кокосового молока
— 1 луковица
— 2 ст.л. сливочного масла
— 2 ч.л. лимонного сока
— чеснок
— куркума
— специи гарам масала
— перец чили
— 2 банки консервированных помидоров
— соль, перец
1. На разогретой сковороде растопить сливочное масло и обжарить на нём мелко нарубленный лук и чеснок.
2. Добавить специи и обжарить их в течении 1 минуты, помешивая.
3. Добавить замоченную заранее чечевицу, бульон, сок лимона и обе банки помидоров, кокосовое молоко. Перемешать, довести до кипения.
4. Уменьшить огонь и варить под крышкой в течении 30 минут. Чечевица должна развариться. Добавить соль и перец по вкусу, и можно подавать с лепёшками и несладким йогуртом.
Сабджи
— 500 гр. картофеля
— 150 гр. моркови
— 100 гр. стручковой фасоли (свежей или замороженной)
— 100 гр. цветной капусты (свежей или замороженной)
— 100 гр. брокколи (свежей или замороженной)
— 500 мл. воды
— подсолнечное масло
— 2 ч.л. зёрен горчицы
— 0,5 ч.л. зиры
— 0,5 ч.л. зёрен кориандра
— 0,5 ч.л. куркума
— соль, перец
1. В сковороде с высокими бортами разогреть растительное масло и добавить в него все специи. Обжарить их в течении минуты.
2. Добавить нарезанные кубиками морковь и картофель. Жарить в течении 5 минут, помешивая.
3. Добавить капусту, брокколи и фасоль (если вы используете заморозку, то перед приготовлением их лучше разморозить), перемешать, потушить в течении минуты.
4. Посолить овощную смесь, добавить воду. Закрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне.
5. После закипания убавить огонь и готовить под крышкой в течении 1 часа. Готовое блюдо поперчить и подавать самостоятельно или с сыром панир.
Карри из курицы
— 10 шт. куриных голеней
— 250 гр. консервированных томатов в собственном соку
— корень имбиря (кусочек около 3 см.)
— чеснок
— 1 ч.л. сухого имбиря
— 0,5 ч.л. молотого перца чили
— 2 луковицы
— 1 ч.л. куркумы
— 1 ч.л. молотого кориандра
— 1 ч.л. зиры
— 1 ч.л. гарам масала
— 2 лавровых листа
— 6-7 гвоздик
— палочка корицы
— 100 мл. йогурта
— растительное масло
— соль
1. Сначала следует замариновать курицу. Для этого нужно смешать 4 ст.л. йогурта с мелко нарезанным чесноком, добавить туда молотый имбирь и молотый перец чили. В этой смеси голени должны провести в холодильнике 30 минут или больше.
2. В сотейнике или сковороде с высокими бортиками в растительном масле обжарить мелко нашинкованный лук. Добавить к нему натёртый корень имбиря и 7 измельчённых зубчиков чеснока. Жарить до золотистого цвета. Затем снять смесь с огня и пробить блендером до получения однородной пасты.
3. В масло, оставшееся в сотейнике, положить гвоздику, корицу и лавровый лист. Обжарить в течении минуты. Добавить луково-имбирную пасту.
4. Добавить туда же банку томатов, тушить в течение нескольких минут.
5. Добавить все сухие специи. Тщательно перемешать и обжаривать до тех пор, пока жидкость из помидоров полностью не выпарится.
6. Добавляем оставшийся йогурт, доводим смесь до кипения.
7. Добавить 3 стакана кипятка, дать смеси ещё раз закипеть, уменьшить огонь и томить около 15-20 минут.
8. На отдельной сковороде в растительном масле обжарить замаринованные голени до золотистой корочки.
9. Переложить их в соус и томить вместе около 30 минут без крышки. Готовую курицу карри можно подавать с картофелем или белым рисом.
