Существует большое количество рецептов лагмана, все они имеют право на существование. Состав овощей для лагмана самый разнообразный. Важную роль для играет не овощной набор или вид мяса, а последовательность обжарки ингредиентов. Их нужно добавлять последовательно в соответствии с твердостью овощей, чтобы к концу приготовления они не развалились.
Сегодня мы предлагаем вам приготовить один из вариантов классического среднеазиатского блюда – лагман с редькой. Кроме того, предлагаем вам добавить в подливу настоящую среднеазиатсткую заправку – демиглас, т. е. концентрированный бульон. Он готовится из ребрышек, помидоров, лука и моркови, в остывшем состоянии имеет плотную желеобразную консистенцию. Если у вас нет времени на приготовление демигласа, можно заменить его обычным мясным бульоном.
Ингредиенты
- Мясо (баранина или говядина) – 500-600 г;
- Чеснок – 4-5 зубчиков;
- Стебель сельдерея –150-200 г;
- Зелень (листочки) сельдерея – 50-100 г;
- Лук репчатый – 2 шт.;
- Сладкий перец 1-2 шт.;
- Редька или редиска – 100-150 г.;
- Капуста белокочанная или пекинская (белая часть) – 250-300 г.;
- Протертые томаты – 200-250 г.;
- Мясной бульон – 300-400 мл;
- Пряности – чёрный перец, паприка, красный перец;
- Растительное масло – 50-70 мл;
- Лазжан (острая приправа – паста);
- Лапша – 0,5 кг.
Приготовление
1. Мясо нарезаем небольшими кусочками и высыпаем его в казан с разогретым подсолнечным маслом. Обратите внимание, что лагман лучше всего готовить или в воке, или в казанке. Мясо и овощи нужно обжаривать на сильном огне.
2. Как только мясо изменило свой цвет, добавляем к нему пару измельченных листьев сельдерея и чеснок. Обжариваясь вместе, они создадут неповторимый аромат и пропитают своим вкусом растительное масло.
3. Теперь добавляем соль и перец. Большинство ароматических веществ жирорастворимые, поэтому сейчас самое время добавить и остальные приправы: паприку, черный перец и красный острый перец.
4. Добавляем нарезанный соломкой лук и протертые томаты.
5. Добавляем к мясу и овощам нарезанную капусту. Обратите внимание, что для лагмана нужно брать белые плотные части листа. Тонкие листья нарезать не стоит, они быстро разварятся и будут невкусными.
6. Добавляем нарезанную соломкой редьку и обжариваем несколько минут.
7. Добавляем нарезанный соломкой болгарский перец. Долго обжаривать его не нужно, чтобы он не утратил свой аромат. Поэтому, можно сразу заливать бульоном (демигласом, разведенным с водой). Бульона много не надо, чтобы не получился суп. После закипания варить минут 5-7. В подливу можно добавить зелень джусая или заменить ее другим видом зелени.
8. Тем временем приготовим лазжан – приправу, которая распространена в Средней Азии. Для этого нужно раскалить растительное масло, красный острый перец нужно смешать с небольшим количеством воды, чтобы он не обгорел в раскаленном масле. Добавляем измельченный чеснок (лучше его положить по центру блюдца, чтобы он слегка обжарился в разогретом масле). Заливаем маслом. Перемешиваем и добавляем немного уксуса, чтобы придать легкую кислинку. Соус получается очень острым.
9. Отвариваем лапшу для лагмана. Затем выкладываем ее на тарелку, заливаем подливой, сверху кладем немного приправы лазжан.
Лагман с редькой готов, приятного вам аппетита!
Любые вопросы, пожелания, заказы рецептов в моей новой группе ВК или Одноклассниках заходите не стесняйтесь))