На снимке наш домашний деликатес – вяленые помидоры.
Вяленые помидоры. Если вы еще не пробовали – я вам сочувствую. Если пробовали, особенно правильно приготовленные, то у вас даже это фотоизображение вызовет обильное слюноотделение, и вы почувствуете, просто физически ощутите невероятный аромат, щекочущий ноздри и непроизвольно вызывающий глотательный рефлекс.
Конечно, готовим мы и соленые и маринованные помидоры. Но по сравнению с вялеными, они, как бы помягче сказать, ну как боковая полка плацкарта по сравнению с уютным спальным диванчиком в вагоне СВ. Вроде тот же поезд, внешне даже вагоны одинаковые...
Деликатесом становится блюдо, лишенное обыденности, блюдо, которое будит воображение, вызывает ассоциации. Вяленые помидоры. Эти сморщенные половинки красных плодов с капельками загустевшего оливкового масла на них, словно только что доставлены со средиземноморского побережья, где их в маленьких открытых кафешках подают с терпким красным вином и твердым сыром, нарезанным тончайшими пластинками. Или смешивают с макаронами, присыпая стружками сыра.
Вам интересно, как они готовятся? Тогда выдаю наш секрет. Сразу предупреждаю, коротко не получится. Вяленые помидоры требуют подробностей. Допускаю, что наш секрет, это секрет Полишинеля, и мы делаем так же или почти так же, как все. Но, мне кажется, дело в нюансах. Итак, для начала надо вырастить небольшие, но очень плотные, как любят говорить агрономы, мясистые помидоры. У нас специально для этого деликатеса имеется сливовидный сорт. Наверное, можно и купить. Но мы люди отсталые, выращиваем сами, по старинке. С веточки снимаем, как только начнут созревать. Чуть прозеваешь, перезреют плоды, все насмарку, они потом растекутся жижей, оставив лишь тоненькую кожицу. Лучше пусть будут даже чуть недозревшие.
Собрали, помыли, обсушили полотенцем, и очень острым ножом, чтобы не помять, разрезаем вдоль на две части. Аккуратненько маленькой чайной ложечкой убираем семена. Выкладываем дольки на противень, покрытый пергаментной бумагой, которая слегка смазана оливковым маслом, шкурками вниз (На второй фотографии уже выложенные на противень дольки помидоров).
На каждую дольку несколько капель оливкового же масла, чтоб не сушились, а именно вялились и чуть-чуть сахарку(сахар для помидоров – обязателен, впитываясь в кисловатую и простоватую на вкус мякоть плодов, он придает ей благородный кисло-сладкий оттенок, а для меня это вообще вкус детства – наша бабушка угощала нас помидорами, присыпанными не солью, а сахаром, вот). А уже поверх сахара посыпаем солью, обязательно морской. Она своим удивительным привкусом, напоминает о купании в море, когда усталый выходишь на берег, облизываешь губы, и вдруг понимаешь, что именно такой вкус был у знаменитой солонины, которую пираты запивали ромом, как было написано в каких-то старых книгах.
Впрочем, вернемся к нашим помидорам. Теперь мы их отправляем в духовку при 60-70 градусах, примерно часов на 12. Не забудьте дверку духовочки оставить чуть приоткрытой, чтобы лишняя влага убегала.
Ну а уже готовые помидоры выкладываем слоями в небольшую баночку. А между слоями - специи. У нас это крупные дольки чеснока, они хорошо видны на фотографии, майоран, розмарин и базилик.
Чеснок именно крупными, даже не дольками, а дисками, полученными при разрезании зубчика поперек. Как-то приятно они хрустят на зубах, контрастируя с мягкими вялеными помидорами.
Ну и три главных приправы, без которых это блюдо не стало бы деликатесом. Майоран, вобравший в себя, казалось бы, несочетаемое – легкую остроту и сладковатый привкус. Розмарин, скрывающий до поры до времени ароматы соснового леса и базилик, главная миссия которого - своей тонкой горчинкой оставить навсегда запоминающееся послевкусие.
Когда всё плотно уложили, заливаем нагретым почти до кипения, но не кипящим оливковым маслом, в которое уже подсыпан черный молотый перчик и еще немного чеснока, но уже измельченного.
Все. Деликатес под названием «Вяленые помидоры» готов. Теперь главное – удержаться от соблазна сразу эту красоту и употребить. А потому, быстренько закрываем баночку, даем остыть, и в холодильник. Хранить можно всю зиму – проверено. А когда придет время открыть, как вот эту - на фото, тут уж… Все, выключаю компьютер и бегу к столу…
