Свекла на зиму: делаем заготовки от лечо до варенья, используем плод и даже листья

Свекла — это не только незаменимый ингредиент для борща и винегрета, но и один из самых полезных корнеплодов (она богата различными витаминами, белками, органическими кислотами, минеральными солями и др.). Поэтому блюда из свеклы пользуются популярностью не только в летне-осенний период, но и зимой (в качестве разнообразных заготовок). Что же можно приготовить из свеклы на зиму? Например, корнеплод можно замариновать, высушить, сварить варенье, сделать лечо или аджику и многое другое.

Что на зиму можно сделать из свеклы: рецепты

Свеклу можно приготовить различными способами. Вот некоторые из них.

Свекла на зиму для винегрета

Для приготовления потребуется:

• Несколько штук свеклы (небольшого размера) отварить в течение часа (желательно вечером).
• Горячую воду слить и залить холодной, оставить охлаждаться (на ночь).
• Утром свеклу почистить и мелко нарезать (как для винегрета).
• Затем наполнить ею стеклянные банки объёмом 720 мл.
• Сверху залить маринадом.
• Добавить немного уксусной эссенции (половину 1 ч. л.).
• Банки закрутить.

Маринад же готовится следующим образом:

• Смешать воду (1 л), крупную поваренную соль и сахар (по половине 1 ст. л. каждого).
• Добавить специи: душистый перец, гвоздику и перец горошком (по 2 шт. каждого).
• Полученную смесь прокипятить.

Банки со свеклой рекомендуется хранить в прохладном помещении (но не обязательно в холодильнике).

Аджика из свеклы на зиму

Для приготовления блюда потребуется:

• Снять кожицу со свежих помидоров (500-600 г) и измельчить их с помощью блендера.
• Натереть морковь (около 300 г) на мелкой тёрке, смешать с солью (1-2 ст. л.) и сахаром (четверть стакана).
• Измельчить свеклу (600 г) в блендере и добавить растительное масло (четверть стакана).
• Дать овощам настояться в течение 10 минут.
• Выложить в глубокую сковороду измельчённую свеклу и морковь, перемешать.

Добавить половину томатного пюре, закрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 20 минут.

• Измельчить чеснок (1 головка) и перцы (болгарский — около 300 г и острый — 2 шт.), смешать их с овощами.
• Выложить оставшееся томатное пюре и тушить ещё в течение 30 минут.
• В уже размягчённые овощи добавить уксус (1 ч. л.) и лавровый лист (2-3 шт.).
• Попробовать блюдо на вкус и при необходимости положить ещё немного сахара или соли (по вкусу).
• Готовую массу остудить и ещё раз измельчить в блендере.
• Выложить в стерильные банки и закрыть на зиму.

Лечо из свеклы

Способ приготовления:

• Свеклу (250 г) запечь в духовке (до состояния мягкости).
• Очистить морковь (200 г) и натереть на тёрке.
• Нарезать зелёный лук (1 пучок) и петрушку (примерно 30 г).
• Обжарить морковь на оливковом масле (четверть стакана), добавить измельчённую зелень и продолжить готовку (на слабом огне).
• Перец (болгарский — 250-270 г и острый — 20 г) залить кипятком и оставить на 5 минут, затем острый перец разрезать пополам, а болгарский нарезать колечками, добавить к обжаренной моркови.
• Измельчить помидоры пластинками (150 г) и выложить к овощам, тушить ещё примерно 10 минут.

Натереть запечённую свеклу на тёрке и добавить в сковороду (к готовящейся массе).

• Добавить соль и сахар (по вкусу), перемешать и держать на плите ещё 5 минут.
• Остудить и распределить лечо по стерильным банкам, накрыть жестяными крышками.
• Стерилизовать банки (0,5 л) в кастрюле с водой (15 минут после закипания). На дно кастрюли обязательно положить тканевую салфетку.
• Завинтить банки крышками и остудить.

Свекла с грецкими орехами

Для приготовления блюда потребуется:

• Свеклу отварить (3 небольшие шт.), остудить и измельчить на тёрке.
• Очищенные грецкие орехи (80 г) раздробить на небольшие кусочки (но не очень мелко) и выложить на подогретую сковороду, слегка обжарить без добавления масла.
• Очистить чеснок (3 зубчика) и измельчить с помощью специального пресса.
• Все ингредиенты перемешать, добавить соль и сахар (по вкусу).
• Разложить массу по стерильным банкам (0,5 л).
• Поставить банки в большую кастрюлю и прокипятить в течение 20 минут.

Закатать, перевернуть вверх дном, остудить и убрать на хранение.

Свекла по-грузински

Способ приготовления:

• Мелко нашинковать капусту (500 г).
• Измельчить сырую свеклу на тёрке (1 шт.).
• Острый перец (половина стручка) и чеснок (2 зубчика) нарезать мелкими кусочками.
• Смешать уксус (45 мл), растительное масло (3 ст. л.), перец, чеснок, соль (1 ч. л.) и сахар (2 ст. л.).
• Полученным маринадом залить овощи.
• Охладить в холодильнике (примерно 4 часа).

Закатать в банки.

По-осетински

Готовится блюдо следующим образом:

• Отварить свеклу (1 кг) в течение 30 минут.
• Корень хрена (2 ст. л.) почистить и измельчить на мелкой тёрке.
• Свеклу остудить и нарезать соломкой.
• В стерильные банки выложить измельчённые овощи.
• Смешать 4 стакана воды с уксусом (2 ст. л.), солью (2 ст. л.) и сахаром (около 100 г), прокипятить.
• Слегка остудить заливку и заполнить ею банки с овощной массой.
• Закатать банки и оставить их охлаждаться в перевёрнутом виде.

Сколько разных заготовок из свеклы вы делаете?Меньше 3 видовБольше 3 видов

Гарнирная

Способ приготовления:

• Свеклу отварить (3 шт.), остудить и измельчить на тёрке.
• Репчатый лук (2 шт.) очистить и нарезать кольцами, затем выложить его на смазанную растительным маслом сковороду, слегка обжарить и добавить пропущенный через пресс чеснок (1-2 зубчика). Тушить в течение 2-3 минут.
• Добавить измельчённую свеклу и обжаривать до состояния мягкости.
• В конце тушения смешать с томатной пастой (70 г), щепоткой соли и сахаром (1 ч. л.).
• В охлаждённое блюдо добавить 9% столовый уксус (1 ч. л.).
• Закатать в банки.

Маринование

Свеклу для маринования готовят как целиком, так и в измельчённом виде.

Свекла, маринованная целиком

Для приготовления потребуется:

• Отварить свеклу (1 кг) на медленном огне (до состояния готовности), охладить и очистить от кожуры.
• Разложить цельные корнеплоды в чистые стерильные банки (на дно выложить перец горошком — 5 шт. и лавровый лист — 3 шт.).
• Залить кипящим маринадом (смесь воды — 2 л, сахара — 40 г, соли — 30 г и лимонной кислоты — 1 ч. л.).

Закатать банки и остудить.

Кубиками

Для приготовления маринованной свеклы кубиками рекомендуется использовать те же самые ингредиенты, что и в первом случае (целиком). Однако корнеплоды можно выбрать покрупнее, т. к. всё равно их нужно будет измельчать и они отлично поместятся в банке любой ёмкости. Способ приготовления тот же. Единственное отличие: овощи требуется измельчить после варки.

С уксусом

Мариновать свеклу с уксусом можно как в цельном виде, так и измельчённую. В целом способ приготовления не отличается от первого рецепта (целиком). Только в качестве маринада используется 9% столовый уксус.

Так, для приготовления маринада потребуется смешать 200 мл уксуса с солью (1 ч. л.) и сахаром (2 ч. л.), затем довести до кипения. Кипящим маринадом рекомендуется заполнить ёмкости со свеклой, остудить и закатать на зиму.

Другие способы

Помимо маринования, аджики, лечо и т. д., свеклу можно заготовить на зиму и другими способами, например, высушить, сделать сок или варенье.

Сушеная

Для сушки рекомендуется использовать свеклу с мякотью тёмно-фиолетового оттенка (без колец).

Процесс сушки (включая подготовку) выглядит следующим образом:

• Вымыть корнеплоды в тёплой воде.
• Выложить в глубокую ёмкость, залить холодной водой и оставить на 2 часа.
• Поменять воду в ёмкости и отварить в течение 20-30 минут.
• Снова поместить в холодную воду на 20 минут.
• Остывшие корнеплоды очистить и нарезать соломкой или кубиками.
• Измельчённый овощ выложить в сито или на противень.
• Сушить свеклу можно в электросушилке (в течение 8-9 часов в среднем), в духовке (в течение 5-6 часов при температуре выше 80 градусов) и на открытом воздухе, под прямыми солнечными лучами (на протяжении 4-6 дней).

Листья свеклы на зиму

Помимо корнеплодов для сушки используют и листья растения. Способ приготовления состоит из следующих этапов:

• Листья промыть под проточной водой, стряхнуть воду, нарезать и выложить на деревянный поднос или плотный картон.
• Сушить в течение нескольких дней под прямыми солнечными лучами (например, на балконе).

Сушёные листья перетереть в порошок и засыпать в стеклянную посуду.

Сок из свеклы на зиму

Способ приготовления:

• Свеклу (1 кг) промыть, очистить и нарезать мелкими кусочками.
• Измельчённый корнеплод пропустить через мясорубку или отжать сок с помощью соковыжималки.
• Добавить сахар (200 г или больше) и томить на медленном огне (до полного растворения сахара).
• Разлить горячий напиток в заранее подготовленные стерильные банки и закатать железными крышками.

Варенье из свеклы на зиму

Приготовление:

• Свеклу (1 кг) залить водой и довести до кипения.
• Воду слить и ещё дважды повторить процедуру.
• Корнеплоды остудить, очистить и нарезать небольшими кусочками.
• Выложить в ёмкость, добавить сахар (1 кг) и красное вино (полстакана). Снова довести до кипения.

Измельчить 1 лимон и через 20 минут после начала варки добавить в готовящуюся массу. Через 1,5 часа добавить сок ещё одного лимона. Общее время варки: 2 часа.

Что сделать с мелкой свеклой на зиму

Мелкую свеклу можно использовать самыми разными способами, например:

• Для свекольного сока, варенья или сиропа.
• Для квашения (свеклу размером до 3-5 см можно не измельчать).
• Для маринадов (в цельном виде).
• Для сушки др.

Видео-рецепт свекольного конфитюра

Еще один интересный рецепт для вас!

Таким образом, из свеклы можно приготовить множество вкусных и полезных лакомств на зиму. Из огромного перечня консервов каждый может выбрать то, что ему больше по вкусу. Однако с рецептами можно и экспериментировать, например, в свекольный салат с грецкими орехами добавить сливы, а в варенье — апельсины или другие фрукты. Это разбавит привычные с детства блюда новой палитрой вкусов и ароматов и сделает зимнюю трапезу яркой и уютной.