Продолжаю рубрику - "Рецепты от моего папы".
Готовит он изумительно, полностью отдаётся творческому процессу, так сказать. Далее полностью авторский текс, ибо мои комментарии тут излишни.
________________________________________________________________________________
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1. Свинятина маложирная или нежирная (можно заменить на говядину) = 400 г
2. Кабачок средних размеров = 1 шт.
3. Баклажан такого же размера, как кабачок = ½ шт.
4. Перец сладкий – 3 шт. среднего размера или 2 шт. крупного. Можно брать любого цвета. В данном случае использовался зелёный.
5. Лук репчатый = 1 большая луковица или 2 средних.
6. Чеснок = 3 больших зубчика или 5 средних.
7. Сервелат (карельский) = 1 толстый ломтик. Важный компонент – создаёт вкусовой оттенок.
8. Помидоры «дамские пальчики» = 7-10 шт.
9. Растительное масло (использовалось подсолнечное, но можно и оливковое).
10. Сыр твёрдый = 70 г
11. Аджика (та, что продаётся в советских стеклянных майонезных баночках) = 3 полные чайные ложки. Если брать другую, то количество устанавливается опытным путём (на глазок).
12. Чёрный перец молотый – чуть-чуть. Кориандр (если любите).
13. Соль = исключена, как класс. Не используется. Но на столе должна стоять – чтобы смотреть и бояться.
14. Коньяк «Старый Кёнигсберг» 5 звёздочек. Смотреть, любоваться, предвкушать. Открывать можно ТОЛЬКО после окончания процесса готовки. Лучше всего – вместе с гостями.
15. ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ и САМЫЙ ГЛАВНЫЙ компонент – ВДОХНОВЕНИЕ. При отсутствии – отложить готовку до следующего раза – а то испортите всё удовольствие от процесса приготовления этого вкуснейшего блюда. Да и результат пострадает.
***
ПОДГОТОВКА.
1. Мясо режется острым ножом (если взять тупой, то резаться будет с матюгами, что непременно испортит карму готового блюда) кусочками чуть меньше, чем для стандартного гуляша.
2. Лук режется кубиками примерно 1 … 2 см.
3. Кабачок чистится от кожуры и режется любым приятным глазу калибром – ломтиками, кубиками, треугольничками, звёздочками (пофиг, ибо форму в процессе готовки он всё равно потеряет).
4. Баклажан режется пополам. Одна половина убирается в холодильник до следующего раза, другая режется кубиками примерно 2 см.
5. Сыр натирается на мелкой тёрке.
6. Чеснок натирается на самой мелкой тёрке. Один зубчик просто разрезать пополам.
7. Помидоры режутся половинками или четвертинками (в зависимости от размера), натираются тёртым чесноком и густо посыпаются сыром.
8. Перец режется мелкими ломтиками или кольцами – как для лечо.
9. Сервелат режется тонкой соломкой.
ГОТОВКА
1. Чугунная сковородка разогревается, после чего обильно поливается растительным маслом. Когда масло нагреется, кладётся мясо и обжаривается на большом огне, пару раз переворачивается лопаткой, чтобы обжарка происходила равномерно.
2. В это же время на другой сковородке (у меня алюминиевая с бывшим тефлоновым покрытием) обжаривается смесь баклажанов и кабачков.
3. Когда мясо слегка обжарится, в него добавляется лук и огонь убавляется до среднего.
4. Когда обжарится лук, добавляется резаный перец и половинки зубчика чеснока, после чего накрывается крышкой. Сверху посыпать молотым чёрным перцем. Если любите – можно добавить кориандр (я в этот раз не добавлял). Огонь убавляется до минимума.
5. Аджика заливается стаканом крутого кипятка, после чего сразу (пока не остыла!!!) половина добавляется в мясо, половина – в кабачки-баклажаны.
6. Когда кабачки-баклажаны немного уварятся (уйдёт часть жидкости), можно добавлять сервелат.
7. Примерно через 15-20 минут после накрывания крышку снять и аккуратно, чтобы не перемешалось, поверх мяса-лука-перца-перца положить слой кабачков-баклажанов-сервелата, украсить помидорами (см. пункт 7 подготовительной части), накрыть крышкой снова.
Примерно через 15 минут – ГОТОВО! Подавать горячим. Кто любит зелень – можно украсить зеленью или посыпать зелёным луком.
Выслушать похвалу гостей.
Спасибо за внимание.
ЗЫ: если острое не любите или нельзя, то можно уменьшить в разумных пределах количество аджики и тёртого чеснока.
___________________________________________________________________
Правы те, кто утверждает, что
лучшие повара - это мужчины
- и мой папа это всегда подтверждает. Когда у него ВДОХНОВЕНИЕ - я ему и в подмётки не гожусь. А какой он знает рецепт кофе - закачешься. Попробуте - такого вы точно никогда не пробовали. А ещё он ведёт свой канал о редких и интересных ДЕНЬГАХ - являясь при этом Аттестованным экспертом по нумизматике Министерства Культуры РФ - подписывайтесь на его канал
О деньгах - с любовью.
Ну и на мой, заодно - будет много интересных рецептов и фактов о Еде - ЕДА & ВОДА
