Шурпа это, пожалуй, самый известный суп в средней азии и ценится за простоту в приготовлении, сытость, а также за массу полезных свойств, которыми она обладает.
Говорят, что очень полезно мужикам для именно мужского здоровья ;-)
Попробуем и мы приготовить шурпу в казане, времени на готовку уйдёт примерно часа 3. Поехали!
Нам потребуется:
Мясо барана на кости - 2 кг. (можно заменить на говядину, свинину, курицу, но это будет уже не совсем шурпа);
Помидоры - 8 шт.;
Морковь - 5 шт.;
Чеснок - 1 головка;
Перец острый Чили - 1 шт;
Лук репчатый красный сладкий - 4 шт.;
Лук репчатый белый - 1 шт.;
Болгарский перец - 3 шт.;
Картофель - 1 кг.;
Приправы: соль, лавровый лист, чёрный перец горошком, черный перец молотый, зира (кумин), кориандр.
Приготовление:
Разжигаем казан на большом огне, для этого подкидываем в топку довольно мелкие дрова, чтобы огня было много.
Наливаем в казан воду так, чтобы до краёв осталось место для закладки ингредиентов, ну вот примерно как у меня в 12 литровом казане:
Далее, прямо в холодную воду (подчёркиваю, именно в холодную, это важно) загружаем всё наше мясо:
При этом ни в коем случае ничего солить не нужно. Всё, ждём пока вода вскипит, а после этого варим мясо примерно 1,5 часа. Обратите внимание, что после закипания, шурпа не должна кипеть, нам надо чтобы под казаном был средний огонь и чтобы бульон именно томился. Поэтому старайтесь регулировать дровами печку так, чтобы та был средний огонь.
А этим временем займёмся другими ингредиентами.
Кстати очень важное замечание. Как только в бульоне начнёт образовываться пена, снимаем её шумовкой максимально полно! И все те 1,5 часа что будет вариться мясо делаем это без устали! Иначе бульон получится мутным!
Подготовка ингредиентов для шурпы:
Нарезаем наш красный сладкий лук полукольцами вот так примерно:
Нарезаем морковь колечками:
Далее идут вход помидоры, их нарезаем вместе со шкуркой:
Режем болгарский перец вот такой вот соломкой:
Всё, с нарезкой ингредиентов для нашей огонь-шурпы закончено и можно всё постепенно закладывать в наш казан. Не забудьте про пену в бульоне, её там быть не должно!
Первым делом кинем в бульон одну целую морковь и одну целую белую луковицу прямо в кожуре, это нам нужно для лучшей прозрачности бульона и лучшего аромата!
Через 20 минут достаём морковку и луковицу и убираем их, больше они нам не понадобятся, все соки и витамины они отдали шурпе.
Теперь закидываем порезанную морковь:
Через 5 минут закидываем помытый и почищенный картофель. Если попадаются крупные картофелины, то просто порежьте её на две части:
Ещё через 10 минут закладываем головку чеснока целиком в кожуре и острый перец Чили:
Затем солим и закладываем всё специи. Не переборщите с солью, в конце концов досолить вы сможете у себя в тарелке. Всё перемешиваем и варим минут 15.
Почти всё! Варим картофель до почти готовности, минут 15 и добавляем оставшиеся овощи: перец, помидоры и лук:
Разравниваем овощи на поверхности шурпы и ждём готовности картофеля:
ВСЁ! Шурпа готова:
Вот так вот примерно получится у вас:
Мясо получается очень нежным и саму шурпу можно разделить на два отдельных блюда: суп и второе. В отдельную тарелку наливаете бульон, в другу тарелку выкладываете мясо и овощи!
Приятного вам аппетита! Спасибо за внимание, если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал и жмите лайки!
До скорых встреч!
