Продукты:гусь 133, петрушка или сельдерей 3, лук репчатый 4, гарнир 150, соус 75, соль, пряная зелень3.
Приготовление
Перед варкой формованную тушку гуся положить в посуду с кипящей водой довести до кипения, снять накипь, добавить петрушку сельдерей, лук репчатый, нарезанные дольками, соль и варить при слабом кипении до готовности. Готовую тушку вынуть и остудить затем разрубить на порции.
Порционные кусочки сложить в посуду залить бульоном в котором варилась птица, довести до кипения, накрыть крышкой и поставить на мармит. Оставшийся бульон процедить и приготовить на нем соус.
