Существуют изощренные, сложные кулинарные технологии, но даже с их помощью ерша и карася нельзя превратить в аристократичного представителя морского царства – лосося. Да и зачем такая «гастрономическая алхимия»? Лучше поджарить обитателей пресных водоемов так, чтобы они получились просто вкусными. Любой гурман подтвердит, что это первостепенное требование к хорошей еде.
Ингредиенты:
• ассорти из пресноводной рыбы (карпы, окуни и т. п.) – 1,8 кг;
• тонкомолотая рисовая мука – 220 г;
• имбирь – 25 г;
• смесь крупной соли и сушеного сумаха – 18 и 15 г соответственно;
• высококачественное рафинированное масло, желательно подсолнечное, а не оливковое – 60 мл.
Этапы приготовления:
1. Тщательно разделать рыбьи тушки: избавить от чешуи, голов, плотных острых плавников (остальные можно оставить, поскольку они прожарятся), вынуть внутренности. Если процесс проходил в тазу с водой, все равно промыть рыбу под холодной струей.
2. Нарезать большими ломтями. Сумахом и солью натереть каждый кусок, в том числе и внутри.
3. Обвалять рыбные кусочки в панировке из рисовой муки и имбиря. Она не будет ложиться ровным слоем, и не нужно добиваться ее равномерного распределения по шкурке. Именно благодаря комочкам после термообработки образуется специфическая корочка: кое-где нежная, а местами – хрустящая.
4. Поставить чугунную сковородку на малый огонь, через 2 минуты прибавить пламя, налить масло, раскалить его.
5. Обжаривать рыбу без крышки. Когда одна сторона приобретет желто-золотистый оттенок, аккуратно перевернуть на другую.
Вместо традиционного подкислителя рыбных блюд – цитрусового сока – здесь использовалась восточная специя. Ее привкус оригинален и приятен. Аппетитное кушанье дегустируют в горячем виде, а после остывания не подогревают. Оба варианта достойны как повседневной, так и праздничной трапезы.
