«Фрезье»

Делюсь летним десертом под названием торт «Фрезье». Сначала по порядку изложу рецепт, затем от себя пару слов добавлю.
И еще одно - не бойтесь: писала я, наверное, по времени столько, сколько его готовила. На деле одно за другим исполняешь, и всё в итоге выходит быстро.

Ингредиенты:

Тесто:

• 3 яйца,
• 2 желтка,
• 120 г сахара,
• 120 г муки,
• 20 г сливочного масла.

Крем муслин:

• 300 мл молока,
• 100 г сахара,
• 3 желтка,
• 150 г сливочного масла,
• 5 г желатина,
• 25 г муки,
• 25 г крахмала кукурузного.

Сироп:

• 100 мл воды,
• 100 г сахара.

Начинка:

• 700-800 гр клубники.

Итальянская меренга:

• 2 белка,
• 40 мл воды,
• 120 г сахара.

Покрытие:

• 100-150 г шоколада.

Как приготовить:

• Для начала нужно испечь генуэзский бисквит:
• Яйца слегка взбить, поставить миску с яйцами на водяную баню (чтобы вода не кипела и не касалась миски). Добавить сахар и взбивать минут 5, пока масса не побелеет.
• Снять с огня и взбивать еще минут 5 (масса должна сильно увеличиться в объеме). Добавить растопленное сливочное масло и аккуратно вмешать лопаточкой муку.
• На пекарском пергаменте разметить окружность (18-20 см) и распределить на него тесто. Из этой массы должно выйти 2 коржа.
• Выпекать генуэзский бисквит в духовке при 170 градусах минут 20 до готовности. Дать остыть.
• Пока коржи остывают, займемся кремом:...
• Сахарный сироп: смешать воду и сахар, варить до закипания.
• Начинка: вымыть и обсушить крупную клубнику (не "Гигантеллу", просто не мелкую). Половину разрезать вертикально пополам, остальные оставить нетронутой.
• Итальянская меренга:
• Всыпать в воду сахар и поставить на огонь.
• Взбить белки до твердых пиков.
• Увариваем сироп до "мягкого шарика", у кого есть термометр - до 118 градусов.
• Льем, взбивая, тонкой струйкой в белки. Должна получиться блестящая гладкая масса - белковый крем.
• Сборка торта:
• Укладываем на дно разъемной формы (18-20 см) корж, пропитываем его половиной сахарного сиропа.
• Бортики формы выстилаем пленкой, файликом или просто пекарской бумагой.
• Наносим тонкий слой крема на корж, по окружности выкладываем нарезанную клубнику срезами к внешнему краю борта.
• При помощи кондитерского мешка заполняем кремом пространство между клубникой и в середине.
• Утапливаем в крем, стоя, наши целые клубнички.
• Пропитываем внутреннюю сторону второго коржа сиропом и накрываем им сверху нижний корж с кремом.
• Выкладываем нашу меренгу и отправляем торт «Фрезье» в холодильник на 3-5 часов, лучше на ночь.
• Если Вы решите натереть шоколад, то нужно это делать сразу после того, как выложили крем. Если растопить - то после застывания торта.
• Утром снимаем форму и угощаем летним вкуснейшим тортом с клубникой всех, себя не забывая!

P.S.:

Мои 5 копеек:

• Коржи: тесто не слушалось меня и начало расползаться на весь противень в духовке. Минут за 20 у меня получился сырой блин, не ну как блин-панкейк. Бисквит должен быть без корочек, чтобы быть как можно нежнее. В следующий раз я просто испеку в форме и разрежу пополам.
• Крем я варила на сливках 20% - мне вкуснее показалось.
• Сироп: я просто потолкла клубнику с сахаром, добавила воду и процедила. А вкусно бы было с ликерчиком, но... у меня дети.
• Форма: продукты указаны на форму диаметром 18-20 см. Нам это ни о чем, поэтому я удвоила норму и взяла форму 26-28 см.
• Мешком я никаким не пользовалась при распределении крема - отлично помогала себе лопаткой.
• Клубника должна быть слегка недозрелой, чтобы не начала смягчаться.
• Ну и последнее: растопленным шоколадом, на мой взгляд, украсить было бы эффектнее.