Добрый день!
Решил тут харчо сварить, но как назло нигде в округе не нашёл ткемали. Думал уж чернослив купить, да заметил на прилавке Нашараб. Это такой азербайджанский гранатовый соус, который обладает ярким кисло-сладко-островатым вкусом.
Вот и подумалось, ткемали (или если уж совсем аутентично, тклапи) имеет в общем-то похожую природу, ведь делается из сливы путем сушения. Ну а тут сгущёный гранатовый сок. Да, более сладкий, но что нам мешает добавить пару капель лимонного сока или и вовсе оставить как есть?
В общем отчитываюсь — суп получился знатный. Естественно, кулинарные фундаменталисты будут биться головой о стену, но тут уж, как говорится, на вкус и цвет)))…
Продуктовый набор:
- Говядина, 800 гр.
- Рис, 160 гр.
- Лук
- Помидоры
- Нашараб, 50 мл
- Чеснок
- Хмели сунели
- Базилик
Мясо я купил не грудинку, как обычно берут на супы, а голяшку. Она гораздо мягче, вкуснее и бульон из неё намного насыщенней (а ещё лучше шею взять).
Не особо усердствуя, зачищаем мясо от плёнок и режем на удобоваримые куски.
Заливаем 2,5 литрами холодной воды, доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь до минимума, солим и варим два часа.
Да, можете кинуть в меня чем-нибудь тажёлым, но я посолил воду сразу. Ведь нам нужен вкусный бульон, который становится таковым из-за вытягивающихся мясных соков, а соль как раз этому способствует.
Сама голяшка при этом менее вкусной и мягкой не будет (в отличие от той же грудинки), поскольку, во-первых, довольно долго варится, а во-вторых в ней куча соединительной ткани, которая сама по себе даёт насыщенный вкус, плюс мясо слегка просолится и будет вкуснее.
Суп при этом мы не пересолим, ведь в конце добавим рис, который имеет способность вытягивать соль из окружающей среды и ещё досолить придется )).
Итак, хватит теории. Пока бульон варится подготавливаем овощи. Помидоры надрезаем крест-накрест, обдаём кипятком, чистим от шкурки и нарезаем кубиком.
Лук измельчаем либо перьями, либо средним кубиком, чеснок мелко.
Разогреваем немного растительного масла на сковороде, обжариваем лук минуты четыре на сильном огне и добавляем помидоры.
Готовим всё минут пять, добавляем все специи, чеснок, немного бульона из кастрюли и тушим под крышкой на самом маленьком огне порядка получаса, периодически помешивая, чтобы не пригорало.
Сварившийся бульон процеживаем. Мясо вынимаем, режем помельче, возвращаем обратно, загружаем овощи, рис и постепенно добавляем Нашараб по вкусу. При необходимости досаливаем или подкисляем лимоном и варим пятнадцать минут.
Выключаем огонь, снова пробуем, регулируем соль и оставляем под крышкой отдохнуть минут на пятнадцать.
Подаём, естественно, с рубленной кинзой.
Приятного аппетита!
