Приготовить крем на основе настоящего шоколада или порошка какао очень просто. Существует несколько простых и доступных рецептов со сливками, сметаной, желатином. Использовать можно не только черный шоколад. Интересный вкус и цвет дает белый шоколад, а также добавление растворимого кофе в крем.
Шоколадный крем для бисквитного торта
Ингредиенты:
- ледяная вода – 20 миллилитров;
- желтки – 2 штуки;
- сгущенка сырая – 240 миллилитров;
- порошок какао – 40 граммов;
- сливочное масло размягченное – 400 граммов.
Процесс приготовления:
- Отделяем желтки, немного размешиваем, вливаем в них ледяную воду и взбиваем миксером до полного соединения компонентов смеси.
- Добавляем невареную сгущенку.
- Массу в кастрюльке с толстым дном помещаем на слабый огонь и увариваем до состояния киселя.
- Добавляем просеянный порошок какао и сливочное масло. Тщательно вымешиваем.
- Охлаждаем крем и покрываем им коржи и верх с боками бисквитного торта.
- По желанию в креме вместо порошка какао можно использовать 70 граммов растопленного горького шоколада.
Шоколадный крем из какао
Ингредиенты:
- порошок какао – 60 граммов;
- жирное (3,2%) молоко – пол-литра;
- сливочное масло – 40 граммов;
- крахмал кукурузный – 3 с горкой столовых ложки;
- сахар – 90 граммов;
- немного соли;
- ваниль или эссенция.
Процесс приготовления:
- Отлейте 300 миллилитров молока в кастрюлю с толстым дном и поставьте на маленький огонь.
- Всыпьте в него сахар, соль, какао и положите кусочек масла. Перемешайте и подогрейте смесь, не доводя ее до полного закипания. Помешивайте.
- В оставшееся молоко всыпьте просеянный крахмал, размешайте, чтобы «разошлись» все комочки.
- Струйкой влейте в молочную горячую массу и заварите смесь до густоты.
- Непрерывно помешивая массу, прокипятите ее пару минут и снимите с огня.
- Когда смесь остынет полностью, для придания воздушности крему его можно взбить миксером несколько минут на самой большой скорости.
Сливочно-шоколадный крем
Ингредиенты:
- молоко – 120 миллилитров;
- сливки (минимум 33%) – 150 граммов;
- шоколад (64%) – 120 граммов;
- сахар – 45 граммов;
- холодная вода – 35 миллилитров;
- желатин – 4 грамма.
Процесс приготовления:
- Желатин заранее залейте водой, размешайте и дайте ему набухнуть. Руководствуйтесь инструкцией на упаковке по приготовлению: быстрорастворимый можно сразу после набухания использовать, а обычный необходимо растопить на пару и только затем вливать в крем.
- Молоко подогрейте.
- Отделите желтки, всыпьте в них сахар и взбейте.
- Перелейте яичную массу струйкой в подогретое молоко, не забывая помешивать.
- Проварите массу до тех пор, пока она не станет более густой и упругой.
- Шоколад поломайте кусочками, пересыпьте в глубокую емкость.
- Залейте горячим заваренным молоком.
- Перемешивайте смесь, пока весь шоколад полностью не растает. В конце добавьте желатин, который уже успел набухнуть (или растопленный и охлажденный до 40 градусов).
- Сливки охладите, взбейте на предельной мощности. Для создания более устойчивой пены можно емкость со сливками в процессе взбивания поместить в большую по размеру посуду со льдом или очень холодной водой.
- Перемешайте обе смеси ложкой, совершая движения сверху вниз в одном направлении.
Сметанно-шоколадный крем
Ингредиенты:
- сметана около 20-25% — 460 миллилитров;
- рубленый горький шоколад – 400 граммов;
- кукурузный сироп – 60 миллилитров;
- соль – 1 ч. л.;
- пудра сахарная – 300 граммов;
- ваниль – пакет;
- масло сливочное мягкое – 170 граммов.
Процесс приготовления:
- Шоколад переложите в посуду с толстым дном, добавьте сироп (можно заменить его обычным сахаром или патокой). Поставьте на водяную баню и перемешивайте, пока все не перемешается и как следует не растворится. Остудите до комнатной температуры.
- Смешайте соль, ваниль и сметану и также поместите на пар для подогрева. Когда смесь станет теплой, снимите ее с огня.
- Обе массы перемешайте венчиком.
- Масло и пудру взбивайте до пышного состояния. Смесь должна побелеть, увеличить минимум вдвое в объеме.
- Не останавливаясь, добавляйте к маслу шоколадную смесь и еще минуты 4 взбейте.
- Крем накройте пленкой и поместите в холод минимум на 30 минут, а затем используйте для оформления торта.
Шоколадный заварной крем
Ингредиенты:
- 120 граммов сахарной пудры (сахара обычного);
- пол-литра молока;
- одно яйцо;
- порошок какао – 60 граммов;
- 90 граммов муки белой;
- 15 граммов растворимого кофе;
- плитка горького шоколада;
- пачка сливочного мягкого масла.
Процесс приготовления:
- Яйцо взбейте при помощи миксера.
- Смешайте сухие компоненты крема: муку, кофе, порошок какао.
- Добавьте по ложке в яичную массу.
- Доливайте охлажденное молоко, пока смесь не станет напоминать по консистенции тесто на блины.
- Остальное молоко вскипятите, добавьте в него сахар и при постоянном помешивании введите шоколадную массу с мукой.
- Заварите, пока смесь не начнет походить на очень густой кисель.
- Охладите и выложите в массу кусочки мягкого масла.
- Все вместе взбейте в течение 5-6 минут до пышности.
Источник: http://tortydoma.ru/krem-dlya-torta/shokoladnyj.html
Еще по теме:
