Концентрированный чайный рассол своеобразно воздействует на рыбу, скумбрия неожиданно приобретает вкус, характерный для холодного копчения. Чайная заварка окрашивает кожу и мякоть скумбрии в золотистые тона, но вы не обнаружите присутствия чайного запаха или привкуса в рассоле, специи создают свою особую «пряную ауру».
Соленость скумбрии будет весьма умеренной. Чтобы попробовать «копченую чайную скумбрию», нужно подождать 3 дня. Если в маринаде содержится много уксуса, рыба можно пробовать уже через 48 часов. А слабосоленые рассолы с минимальным количеством уксуса воздействуют на рыбную мякоть медленно. При подаче рыбную тушку нарезают красивыми ровными кусочками.
Ингредиенты рецепта:
- скумбрия - 2 шт.,
- чай черный - 7 пакетиков,
- соль - 3 ст. л.,
- сахар - 2 ст. л.,
- лавровые листы - 5 шт.,
- бутоны гвоздики - 1/2 ч. л.,
- перец черный горошек - 1/2 ч.л.,
- уксус 9% - 2 ст. л.,
- вода - 1 л.
Засолка скумбрии в чайном рассоле
В чайном рассоле маринуют крупную скумбрию, а для чайной заварки существует единственное требование - натуральность, недопустимыми становятся любые ароматизаторы.
Можно использовать рассыпной чай, но тогда рассол придется переливать и процеживать.
Скумбрию размораживают полностью. Если в рассол отправляется «полузамороженная» рыбка, вкус готового блюда ухудшается. Перед разделыванием скумбрию моют в холодной воде. Затем удаляют голову и внутренности. Моют тушку до прозрачности стекающей воды.
Отмеряют соль и сахар, кладут в кастрюлю. Не допускается использование йодированной соли.
В кастрюлю кладут крупные лавровые листья, перец черный, гвоздичные бутоны.
Следует взять пакетики с качественным черным чаем, который дает крепкую и темную заварку.
В кастрюлю наливают воду, кипятят рассол 5 минут.
Крупную скумбрию удобно мариновать в керамических или стеклянных формах для запекания, а порезанную на кусочки рыбу обычно маринуют в литровых банках.
Из остывшего рассола вылавливают и выбрасывают чайные пакетики. Холодным рассолом можно сразу заливать рыбу, вовсе не добавляя уксуса. Но уксусное маринование всегда положительно сказывается на вкусе блюда, поэтому стоит налить рассол две ложки уксуса. Скумбрию заливают чайным рассолом.
Форму накрывают пленкой, ставят на 3-4 дня в холодильник.
Если планируют подать к столу сразу всю рыбу, то весь рассол выливают. Когда используют часть рыбы, оставшиеся кусочки хранят в рассоле.
Скумбрию нарезают, украшают кольцами фиолетового лука и зеленью.
Для маринованной скумбрии можно предложить простую заливку: 2 столовые ложки подсолнечного масла смешивают с 1 чайной ложкой лимонного сока. Поливают кусочки скумбрии лимонным маслом и наслаждаются новым оттенком вкуса.
