От других блюд из отбивного мяса, шницель отличается способом панировки – сухарики обязательны.
Из чего готовим:
- свиная мякоть (корейка или задняя часть) – 500–600 граммов;
- половина стакана мелких сухариков для панировки;
- два куриных яйца;
- мука;
- по половине ложечки соли и мелкого перца;
- чистое подсолнечное масло или смалец.
Нагрев во всё время обжаривания держим настолько высоким, насколько это возможно, чтобы не горел жир и панировка. Шницель подают исключительно горячим, побеспокойтесь о гарнире загодя.
Как готовим:
Нарезка полуфабрикатов шницеля – ломтики сантиметровой толщины, размером не больше ладошки. Мякоть предварительно ополаскиваем и, промокая салфеткой, обсушиваем. Распуская на порционные части, удаляем сухожилия и плёнки. Шницель – блюдо не слишком жирное, прослойки сала стоит срезать.
Частая рекомендация в рецептах – отбивать мякоть для шницеля, присолив с самого начала. Считается, что так готовое блюдо будет обладать более выраженным вкусом. Чуть посыпьте ломтики крупной солью и прикройте толстым пищевым полиэтиленом, молоточком с крупными зубцами отбейте, примерно вдвое уменьшая толщину мяса.
Готовые полуфабрикаты ещё немного подсаливаем и перчим, собираем до времени в миску под полотенце. Яйца выпустите в плошку, присолите и разболтайте, муку просеивать необязательно, а вот из сухарей выберите крупные крошки. Сковородку раскалите, затем убавьте нагрев и выложите смалец. Масло, если оно рафинированное, просто раскалите посильнее, на ароматном масле шницель жарить нежелательно.
Отбитые пласты свинины слегка обваливаем в муке, берите ровно столько ломтиков, сколько уместится на сковороду. Панированные мукою шницели окунаем, быстро, в яйцо и густо посыпаем сухарями, выкладываем в кипящий жир. Шницель переворачивают только один раз! Старайтесь рассчитать и поджарить мясо до достаточного румянца.
К аппетитным шницелям подберите и достойный гарнир, например из следующих рецептов:
гарнир из картофеля с грибами (№4)
гарнир из запечённого картофеля (№16)
гарнир к мясу из тыквы (№9)
