То, что продают под этим «брендом» в Крыму, сами караимы есть поостерегутся. Вот рецепт более достоверный.
Из чего готовим
Тесто:
- мука, белая, высшего сорта – 650 гр.;
- масло «Традиционное» – 250 граммов;
- три сырых яйца;
- крупная соль;
- стакан студёной воды;
- ложечка сахару;
- ложка 9-процентного раствора уксуса.
Начинку:
- парная говядина – 600 граммов вырезки;
- две большие салатные луковицы;
- 100 граммов сала.
Разумеется, в оригинальном рецепте в ход идёт баранина и курдючный жир. Если вам не составит труда купить именно такие продукты, используйте их, и зовите гостей на настоящие караимские пирожки.
Как готовим
Муку дважды просейте, в миску к ней натрите крупной стружкой подмороженное масло. Выпустите туда же два яйца, посыпьте сахаром и влейте воду, влив и размешав в ней уксус. Тесто заводим вначале ложкой, затем вручную вымешиваем пластичную массу. Обернув пластиковым пакетом, ровно на час уберите его в холодильник.
Начинка традиционных караимских пирожков очень сочная, но при этом плотная, мясо в неё лучше не перемалывать, а рубить. Попробуйте повторить, это не так сложно. Понадобится разделочная доска, без пластикового покрытия и острый тесак в форме широкого топорика.
Доску уложите на плотное полотенце, это избавит от шума, да и скользить по столу она не будет. Мясо нарежьте плоскими кусками, измельчив, насколько получится тесаком, крупные куски потом дополнительно нарежьте. Сало рубить не станем, слегка подморозьте его и аккуратно нарежьте.
Луковицы нарезаем маленькими квадратиками – шашечками, выкладываем в миску к рубленому мясу, перчим и присаливаем. В начинки мясные блюда в восточном стиле, и крымские караимские пирожки здесь не исключение, принято добавлять ароматные семена зиры. Если специи нет под рукой, частично можно заменить её тмином.
Охлаждённое тесто разделите на маленькие порционные колобки, прикройте до поры полотенцем, а то и спрячьте обратно в холодильник. Подпылив мукою рабочую поверхность, раскатываем тонкие лепёшки, кладём порцию начинки ровно посередине. Края теста сведите над начинкой и слепите, образуя «косичку».
Жаровню выберите неглубокую и тонкую, густо намаслите её и выкладывайте пирожки с небольшим отступом. Разболтанным яйцом увлажните верх и на полчаса отправьте в сильно разогретую духовку. Время указано ориентировочно, следите за румянцем на пирожках уже с двадцатой минуты.
