Медовое шампанское
В эмалированной посуде вскипятить воду, нагревая, растворить в ней мед, добавить к смеси пиво и очищенные и нарезанные ломтики лимона. Когда вся смесь закипит, перелить ее в чистую деревянную тару (кадушку), положить в нее изюм и поставить в теплое место (16—18 °С) до начала брожения смеси, накрыв чистым полотняным или холщовым покрывалом. Чтобы напиток не перебродил и не был испорченным, нельзя упустить момент начала брожения.
Поэтому как только появится пена на поверхности содержимого кадушки, его тут же разливают в бутылки из-под шампанского, которые закупоривают толстыми и длинными пробками.
После закупоривания бутылок пробки обвязывают тонкой крепкой и мягкой проволокой или крепкими бечевками. Затем горло бутылки заливают сургучом путем погружения его в предварительно расплавленную массу на глубину до 9 см и быстрого вынимания, давая остынуть и за печататься бутылке в области пробки.
После осмотра бутылки с напитком зарывают в землю горлами вниз на глубину 150—180 см и выдерживают там от трех до шести недель, что зависит от крепости и качества пива.
(2 кг меда, 5 л воды, 5 лимонов, 2 бутылки светлого пива, 12 изюмин).
Медовуха
Классический рецепт медовухи
Медный луженый котел (эмалированную посуду) заполнить не до верху медом и водой, взятых в соотношении 1:5;
перемешивая содержимое котла, добиться полного растворения меда и варить смесь на медленном огне в течение часа без какого-либо дополнительного перемешивания;
с поверхности остывшей смеси снять пену и настоять в течение 4—5 часов (до осветления жидкости), затем слить ее в бочонок до полного его заполнения и, не закупоривая, поставить в теплое место для само брожения (необходимо следить за тем, чтобы бочонок был все время полным, доливая его приготовленной медовой смесью);
через 9—12 дней бочонок со смесью поставить на лед (в холодильник), закрыв отверстие редким холстом, где и выдержать для повторного брожения в течение 6 месяцев;
после этого разлить мед в бутылки и хорошо закупорить.
Можно добавить при этом корицу, гвоздику, имбирь, мускатный орех, а для осветления — яичный белок или желатин.