Ресторан «Макаронники», известный своей видовой террасой на крыше бизнес-центра «Арена Холл», презентовал обновленное меню, разработанное итальянским шефом Андреа Дольчиотти.
Андреа Дольчиотти родом из Сицилии, в Риме он владеет своим рестораном и даже готовит для Папы Римского. С командой «Макаронников» Андреа познакомился еще в 2011 году, а позже стал поваром-консультантом. Теперь он регулярно приезжает в Петербург для обновления своего авторского меню в ресторане. Этой осенью итальянец добавил почти 20 новых блюд во все разделы меню.
Главный принцип для Дольчиотти – это игра с продуктами. Он умело сочетает текстуры и вкусы, смешивает сладкое, соленое, хрустящее и вязкое. Для того, чтобы оценить его блюдо нужно, чтобы на вилку попадало все разнообразие ингредиентов. Только так можно понять замысел шеф-повара и проникнуться авторским видением итальянской кухни.
Раздел закусок в ресторане поменялся полностью. Теперь в меню 4 новых блюда, из которых особый интерес представляет интерпретация японского блюда Шабу шабу с татаки из тунца и филе свинины, приготовленным на низких температурах, с майонезом из васаби. Наверняка, вы о таком блюде даже и не слышали, и уж точно не пробовали. Это легкая закуска, которая подается с грибным наваристым бульоном, влить который вам следует самому, и чем-то отдаленным может напомнить мисо суп. Однако шабу шабу удивит гостя хрустящими свежими нотами — молодой горошек, редис — на фоне плотного мяса и рыбы. Блюдо необычное и может оказаться на любителя, однако гастрономическое открытие вам гарантировано.
Среди основных и горячих блюд появились новое ризотто, четыре пасты (равиолли, ньокки, плин и гричиа), треска с меренгой из грибов и орехом макадамия, осьминог с брокколи и тыквой, стракотто из свинины с мороженным BBQ. Особенно хочется отметить ризотто из шпината с рагу из утки и мороженным из сыра Бри. Удивительное сочетание продуктов выделяет ризотто на фоне других блюд. Композиционное решение из сладкого сливочного мороженного с тонкими нотками сыра, растекающегося по горячему рису, с хрустящим жареным луком и уткой – это блюдо сразу выдает в поваре искусного смельчака.
