Каждый год с середины октября, после первых морозов, хозяйки начинают засолку капусты. На календаре начало капустного сезона открывает Сергей Капустник, в этот день на Руси начинали засолку овоща на зиму. У каждой свой особенный рецепт, кто яблоки добавляет, кто бруснику.
У меня небольшая семья и поэтому, нет необходимости заготавливать капусту в большом количестве. Делаю всего пару трехлитровых баночек, этого хватает до марта. В моей квартире нет погреба, храню капусту в холодильнике.
Многие любят квашеную капусту. В магазинах большой выбор этого продукта, к сожалению, производители добавляют уксус, сахар, консерванты. А чтобы получить вкусную квашеную капусту, нужна сама капуста, соль и немного морковки.
Покупаю два плотных вилка, каждый весом примерно по два килограмма, пару крупных морковок, соль обычную, крупную, без йода.
Вилки споласкиваю, снимаю верхние, травмированные листы. Достаю самую большую кастрюлю, она у меня на 20 литров и приступаю к работе. Вилки режу на несколько частей, так чтобы было удобно держать в руке. Шинковка мене досталась ещё с советских времен, деревянная. Лезвие у ножа острое и крепкое. Ширину среза капусты можно отрегулировать. Шинкую прямо в кастрюле, чтобы лишний раз не перекладывать овощи.
Мне нравится тонко нашинкованная капуста. Когда все вилки изрезала, натираю морковку, добавляю в кастрюлю. Достаточно пару штук, она может испортить вкус готового продукта. Добавляю соль, и начинаю мять овощи, до появления сока. Сок должен быть слегка пересоленный, значит соли достаточно.
Теперь перекладываю в трехлитровки, укладываю плотно, утрамбовываю кулаком и скалкой. До края не докладываю сантиметров пять. Весь сок стараюсь разлить по банкам, чтобы капуста была им покрыта. Сверху кладу крышки, не закрываю плотно, просто прикрываю каждую банку, ставлю в глубокую чашку, и на подоконник.
Теперь остается ждать, когда начнется процесс брожения. Обычно утром, из чашки в банку натекает много сока. Деревянной палочкой протыкаю всю массу, стараюсь, чтобы ушло как можно больше воздуха из банки. Чтобы капуста не была сухой, сок из чашки выливаю обратно в банку. Самое главное делать это почаще. Капуста от этого становится сочная, ядреная и вкусная. Не скиснет и отлично сквасится.
Через 3-4 дня уже нет такого сильного газообразования, и рассол не переливается через края. Я её убираю в холодильник. Предварительно хорошенько вытираю дно банки.
И напоследок, самый главный секрет, как получить именно ядрёную капустку. Когда шинкуете овощ, нужно немного прихватывать кочерыжку, это и дает такую ядреность капусте. Этот секрет рассказала мне свекровь, он меня ещё ни разу не подводил.
