1,0×
9 просмотров · 1 неделю назад
00:00/13:02
тема видео: Что нужно сделать что бы приготовить хлеб на закваске.
Описание
КАК ПРОИЗВЕСТИ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ.
1 неделю назад • 9 просмотров
Консультации: t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06✅Открыть предприятие: technologybp.ru
Пшеничный, хлеб на закваске.
Мука пшеничная 2000 гр.
Соль 40 гр.
Закваска пшеничная хмелевая 700 гр.
Глютен 100 гр.
Вода 1200 гр.
Дрожжи 5 гр.
Замес на 2-х скоростях. Температура 26С. Отдых (ферментация) 30 минут обминка.
Ферментация 20 минут
Деление по 650 гр.
Предформовка, ферментация 20 минут.
Формовка. Расстойка пр и температуре +3-+6С.18 часов.
Выпечка при температуре: посадка 220 С пар. 5 минут. 200 С - 25 минут, до готовности.
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
Купить ткань для расстойки теста оптом: zakvas.su/
✅Видеохостинг экспертного контента смотрите первыми видео нового сезона: brimp.ru/...ns_bakery/
Сборники рецептов: brimp.ru/...ry/recipe/
Новый сезон видео здесь: brimp.ru/...ns_bakery/
00:00 - тема видео: Что нужно сделать что бы приготовить хлеб на закваске.
00:09 - Про выведение спонтанной закваски и её особенности.
00:45 - Как обновлять спонтанную закваску.
00:56 - На какой муке выводить спонтанную закваску.
01:27 - Как долго живёт спонтанная закваска.
01:33 - Приготовить меньший объем спонтанной закваски.
01:40 - Что нужно делать со спонтанной закваской каждый день. Сколько отбирать закваски от основного объем.
02:30 - Нюансы ведения спонтанной закваски.
02:56 - Про материнскую закваску. И способ её ведения.
03:43 - Про хмелевую закваску для хлеба. И её выведение.
05:25 - Про готовность закваски. Как определить.
05:54 - Про стабильность спонтанной закваски.
06:00 - Виды брожения в закваске.
06:28 - Про закваски на производстве и винную закваску.
07:37 - Способы производства хлеба на закваске.
08:38 - Про инвентарь для заквасочного хлеба.
09:20 - Про технологию и схему производства заквасочного хлеба.
11:03 - Про предформовку и формовку хлеба на закваске.
11:50 - Про расстойку в холодильнике хлеба на закваске.
Корейская кухня
331,2K интересуются
Американская кухня
66K интересуются
Тайская кухня
153,6K интересуются
Австрийская кухня
39,4K интересуются
Осетинская кухня
111,6K интересуются
Низкокалорийная еда
117,7K интересуются
Диета Кето
233,4K интересуются
Сыроедение
30,7K интересуются
Обеды
480,7K интересуются
Напитки
146,4K интересуются
Домашние заготовки
35,8K интересуются
Испанская кухня
118,7K интересуются
Рестораны Москвы
113,1K интересуются
Шотландская кухня
54,2K интересуются
Грузинская кухня
337,4K интересуются
Кухни мира
37,3K интересуются
Маринованые блюда
72,1K интересуются
Рецепты пасты
116,2K интересуются
Осетинские пироги
124,4K интересуются
Японская кухня
247,8K интересуются