1,0×
327 просмотров · 3 недели назад
00:00/20:59
Описание
Рулька варено копченая . Мягкая и вкусная рулька (и даже кожа) Простой рецепт и подробная технология
3 недели назад • 327 просмотров16 поставили "Нравится"
Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: LjN8Jz149Hobbi Smoke коптильни и дымогенераторы hobbi-cold.ru/...23.06.2024
По промокоду ДОБРОСЛАВ скидка до 10% на продукцию Hobbi Smoke (кроме камер термо)
Что бы приготовить Рулька варено копченая Мягкая и вкусная рулька и даже кожа Простой рецепт и подробная технология вам потребуется
- рулька зачищенная 1 кг
-рассол 100 грамм (10%)
состав рассола
- вода 1 кг (1000 грамм)
- соль ниттритная 150 грамм
- сахар 40 грамм
Посол в вакууме
рубльки 1 кг - 1 сутки
рулька 2-2,5 кг - 2-3 суток
смесь пряностей:
- чеснок - 3
- пчм 2
- кориандр 2
- имбирь 1
Термообработка
1. 45 ℃ - 30 минут
2. 55 ℃ - 30 минут
3. 85 ℃ с паром 5-6 часов в зависимости от размера
4. обсушка (слить все жидкости из камеры)
5. 85 ℃ - копчение 20-25 минуты
6. охлаждение
Колбасное ремесло
Подборка ·
Доброслав13
· 13 из 13Последнее видео в подборке
Колбасное ремесло · 13 из 13
Австрийская кухня
39,4K интересуются
Итальянская кухня
245,7K интересуются
Рестораны
438,7K интересуются
Болгарская кухня
129K интересуются
Японская кухня
247,8K интересуются
Грузинская кухня
337,4K интересуются
Турецкая кухня
231,9K интересуются
Маринованые блюда
72,1K интересуются
Блюда для гриля
223,7K интересуются
Обеды
480,7K интересуются
Десерты
568,3K интересуются
Сырники
306,1K интересуются
Кулинарные лайфхаки
72,7K интересуются
Греческая кухня
189,4K интересуются
Рестораны Москвы
113,1K интересуются
Русская кухня
145,9K интересуются
Блюда на пару
110,5K интересуются
Напитки
146,4K интересуются
Выпечка
425,4K интересуются
Закуски
511,4K интересуются