1,0×
61 просмотр · 3 недели назад
00:00/05:59
Описание
Вьетнамский суп ФО-БО
3 недели назад • 61 просмотр2 поставили "Нравится"
Фо Бо – это насыщенный соленый суп, в основе которого говяжий бульон, рисовая лапша и большое количество специй.Бульон:
Вода - 4,5 литра
Говядина на кости - 2 кг. ( кости и мясо примерно 1:1, но чем больше костей, тем вкуснее бульон)
Лук - 1 шт. (крупная)
Корень имбиря - 1 шт.
Бадьян (Анис) - 2-3 шт.
Гвоздика - 6 шт.
Корица - 1-2 шт.
Перец черный горошек - 10 шт.
Соль - по вкусу
Сахар - 1 ч.л.
Рыбный соус - 6 ст. л. (по вкусу)
Корень петрушки - 1 пучок
Стебель зеленого лука (белая часть от корня до пера) - 1 пучок
Глутамат натрия - 1/3 ч. л. (при наличии)
Заправка для супа:
Лапша Фо - 250 г.
Вареная говядина
Красный лук - 1/2 шт
Кинза - по вкусу
Зеленый базилик - по вкусу
Перо зеленого лука - по вкусу
Мята - по вкусу
Пророщенные ростки бобовых - по вкусу
Маринованный перец и чеснок:
Сок лимона либо лайма - 1/2 шт. (2 ст.л.)
Острый красный перец - 1/2 шт.
Чеснок - 2-3 зубчика
Рисовый уксус 9% - 1 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Говяжьи кости и мясо залить большим количеством воды (4-5 литров) и довести до кипения. Как только на поверхности появится густая пенка – воду слить и повторить процедуру. Так получится прозрачный бульон.
Лук очистить от кожуры и разрезать пополам. Имбирь разрезать вдоль. Раскалить сухую сковороду и обжечь лук с имбирем до черной подгорелой корочки и переложить в бульон (либо обжечь овощи газовой ручной горелкой).
Добавить сахар, специи (бадьян. корицу, черный перец горошком. гвоздику), соль, корешки лука и кинзы, рыбный соус (часть. вторую часть добавим когда бульон будет готов). Убавить огонь до минимального, накрыть крышкой и варить от 4 до 6 часов (сколько позволяет время).
Нарезать острый перец тонкими колечками. Чеснок нарезать тонкими слайсами. Добавить уксус и сок лимона (лайма). Оставить мариноваться.
Готовый бульон процедить и оставить на включенной плите, так как он должен оставаться горячим до момента подачи.
Попробовать бульон на соль и отрегулировать при необходимости (добавляем соль и рыбный соус).
Мясо остудить и нарезать соломкой.
Рисовую лапшу залить кипятком и оставить на 10 минут (можно отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке).
Зелень (мята, базилик) порвать руками на небольшие части.
Красный лук нарезать полукольцами.
Кинзу и зеленый лук нашинковать.
Сервировка супа:
На дно глубокой чаши выложить рисовую лапшу, сверху с одной стороны ломтики говядины, с другой – свежий красный лук, зелень (кинза, базилик, зеленый лук, мята), ростки бобов.
Залить все кипящим ароматным бульоном, сбрызнуть соком из дольки лайма, добавить пару колечек острого маринованного перца и чеснока.
Суп Фо Бо готов!
Итальянская кухня
245,7K интересуются
Блюда для гриля
223,7K интересуются
Корейская кухня
331,2K интересуются
Сыроедение
30,7K интересуются
Вегетарианская кухня
101,8K интересуются
Пицца
445,4K интересуются
Кухни мира
37,3K интересуются
Постные блюда
257K интересуются
Рестораны Москвы
113,1K интересуются
Грузинская кухня
337,4K интересуются
Белорусская кухня
111,1K интересуются
Завтраки
552,4K интересуются
Маринованые блюда
72,1K интересуются
Тушёные блюда
46K интересуются
Японская кухня
247,8K интересуются
Греческая кухня
189,4K интересуются
Диета
244,7K интересуются
Едим и худеем
75,7K интересуются
Диета Кето
233,4K интересуются
Украинская кухня
84,9K интересуются