1,0×
00:00/15:07
Вступление и тема видео
Описание
КРУАССАНЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ. БАЗОВЫЕ ПРИНЦИПЫ.
2 недели назад • 15 просмотров1 поставил "Нравится"
+7 926 735 85 97 Открытие пекарни, хлебопекарных и кондитерских предприятий, консультации.✅Скачать рецепты в формате PDF:
technologybp.ru/...a_pekarni/
✅Открыть пекарню: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
Купить ткань для расстойки теста оптом: zakvas.su/
✅Видеохостинг экспертного контента смотрите первыми видео нового сезона: brimp.ru/...ns_bakery/
Сборники рецептов: brimp.ru/...ry/recipe/
Новый сезон видео здесь: brimp.ru/...ns_bakery/
00:00 - Вступление и тема видео
00:10 - Про бигу и пулиш для круассанов.
00:45 - Про то, что важно на стадии замеса для круассанов.
00:55 - Про муку для производства круассанов и как её исправить.
01:50 - Дозировки опары в тесто для круассанов и про замес теста.
02:20 - Температура теста для круассанов. Про ферментацию и время ферментации теста для круассанов.
03:05 - Про отдых теста для круассанов и дозировку дрожжей.
03:22 - Про слоение теста для круассанов. Про масло и маргарин для слоения.
03:45 - Особенности слоения круассанов на сливочном масле.
04:18 - Про варианты слоения слоёного теста для круассанов.
05:10 - Формовка круассанов из готового слоеного теста.
06:01 - Про расстойку для готовых круассанов. Температура и особенности.
06:52 - Про дозировку дрожжей в круассан.
07:18 - Про выпечку круассанов.
08:26 - Про внешний вид круассанов. И влияние выпечки на внешний вид круассана.
09:03 -Про сироп для круассанов.
09:17 - Про муку для круассанов и особенности белка для круассанов.
10:27 - Про воду для слоенного теста. И лёд для замеса.
11:51 - Про особенность формы круассана. И важность характеристик муки для круассанов.
12:46 - Про температуру теста. Для круассанов.
13:00 - Про варианты (способы)производства круассанов.
Правильное питание
87,5K интересуются
Блюда на пару
110,5K интересуются
Супы
578,5K интересуются
Украинская кухня
84,9K интересуются
Сырники
306,1K интересуются
Осетинские пироги
124,4K интересуются
Грузинская кухня
337,4K интересуются
Австрийская кухня
39,4K интересуются
Итальянская кухня
245,7K интересуются
Рецепты салатов
84,9K интересуются
Татарская кухня
179,2K интересуются
Кухни мира
37,3K интересуются
Венгерская кухня
136,7K интересуются
Торты
619K интересуются
Том Ям
141,3K интересуются
Тушёные блюда
46K интересуются
Рецепты
526,8K интересуются
Французская кухня
211,9K интересуются
Сыроедение
30,7K интересуются
Вегетарианская кухня
101,8K интересуются