1,0×
19 просмотров · 3 месяца назад
00:00/00:38
Описание
Сыр с живыми клещами: в Германии спорят о необычном деликатесе
3 месяца назад • 19 просмотров
В немецких регионах Саксония и Тюрингия со Средних веков существовала традиция выращивания «клещевого сыра» мильбенкезе. Сегодня уникальный сыр с клещами делают только в одном месте — деревне Вюрхвиц. Однако использование паукообразных в ходе приготовления сыра вызывает споры в Германии.История мильбенкезе уходит корнями в Средневековье, но со временем традиции сыроварения угасли. В 1970 году рецепт едва не был навсегда утерян. Пожилая женщина из Вюрхвица осталась единственным человеком в мире, который знал, как делать этот особенный сыр. Она передала свои знания местному учителю Хельмуту Пешелю, а тот, в свою очередь, объединился с Кристианом Шмельцером, и вместе им удалось возродить производство «клещевого сыра».
Мильбенкезе созревает в деревянных ящиках, зараженных миллионами крошечных сырных клещей, и употребляется вместе с ними для придания дополнительного вкуса. Сыроделы приправляют молочный продукт солью, тмином и цветком бузины, после чего помещают сырные шарики в большие деревянные ящики, покрывают толстым слоем живых клещей, и выдерживают их от трех месяцев до года. Фермент, содержащийся в пищеварительных соках клещей вида Tyrophagus casei заставляет сыр созревать, придавая ему сильный, аммиачный запах, а также ореховый вкус с пикантным послевкусием. Облепленную клещами кожуру сыра также едят вместе с деликатесом.
Украинская кухня
84,9K интересуются
Тушёные блюда
46K интересуются
Венгерская кухня
136,7K интересуются
Болгарская кухня
129K интересуются
Корейская кухня
331,2K интересуются
Пицца
445,4K интересуются
Кулинарные лайфхаки
72,7K интересуются
Фастфуд
125,4K интересуются
Закуски
511,4K интересуются
Австрийская кухня
39,4K интересуются
Вегетарианская кухня
101,8K интересуются
Низкокалорийная еда
117,7K интересуются
Маринованые блюда
72,1K интересуются
Домашние заготовки
35,8K интересуются
Каши
389,1K интересуются
Турецкая кухня
231,9K интересуются
Узбекская кухня
282,1K интересуются
Американская кухня
66K интересуются
Десерты
568,3K интересуются
Рецепты салатов
84,9K интересуются