Корпусные конфеты "Ягодный маршмэллоу"

Name: Корпусные конфеты "Ягодный маршмэллоу"
Uploaded: 2024-04-02T12:40:32+03:00
Duration: T4M58S

Корпусные конфеты с начинкой "Ягодный маршмэллоу". Я ещё дополнила их тонким слоем ягодного мармелада и ганашом с розмарином из прошлых моих статей по приготовлению корпусных конфет. Корпус из тёмного шоколада, который я окрасила с помощью обычной губки. Аэрограф здесь не потребуется. Маршмэллоу я сделала из клюквенно-клубничного пюре. В корпусных конфетах он очень нежный и больше напоминает суфле, с кислинкой и ягодным ароматом. Остатки воздушной массы я залила в силиконовую форму, готовый маршмэллоу обваляла в сублимированной клубнике. Как самостоятельный десерт конфеты получаются пружинистыми. Очень приятная текстура и вкус.

✅Ингредиенты на корпусные конфеты "Ягодный маршмэллоу"

Ягодный маршмэллоу (на 2 формы):
6 г желатина (220 Bloom)
30 г газированной воды
25 г инвертного сиропа
60 г ягодного пюре (у меня клюква, клубника)
70 г сахара
40 г инвертного сиропа
Рецепт инвертного сиропа: dzen.ru/...OgjAlvDNag

около 350-400 г шоколада для заливки на одну форму (32 ячейки, размер конфеты 28х28х21 мм, вес конфеты - 10 г)

Для окрашивания корпуса:
около 40 г какао-масла
жирорастворимые красители

поликарбонатная форма для шоколада

✅Рецепт ягодного мармелада, ганаша с розмарином:
dzen.ru/...73361c4bd5

✅Подробно про темперирование шоколада, заливку корпуса и дна конфет я показывала в прошлых видео по приготовлению корпусных конфет. Можете посмотреть в любом из них:
Корпусные конфеты "Апельсиновый мармелад, тропический ганаш": dzen.ru/...112f12acbb
Корпусные конфеты "Малина, розмарин": dzen.ru/...73361c4bd5
Корпусные конфеты с клубничной начинкой и кофейным ганашом: dzen.ru/...re_to=link

✅Пошаговый рецепт с фото и видео: lovecooking.ru/...rshmellou/

#корпусныеконфеты #конфетысвоимируками #lovecookingru #маршмэллоу #ягодныймаршмэллоу #начинкидляконфет

…