Заварной крем. Классический рецепт

Name: Заварной крем. Классический рецепт
Uploaded: 2024-03-26T15:28:48+03:00
Duration: T2M17S

Заварной крем - кондитерский крем, которым пропитывают коржы, торты, его добавляют в эклеры, трубочки, корзиночки, профитроли, завернуть вафли, на его основе готовят мусы, суфле и много других разных десертов.
Приготовление его несложно, но требует постоянного внимания

Ингредиенты:
- Молоко 500мл
- Яйца куриные 3шт. (небольшие)
- Сахар 3ст.л. (по желанию можно больше)
- Мука 3ст.л.
- Ванильный сахар 1ч.л.
- Масло сливочное 82,5% 80гр

Приготовление:
- достать сливочное масло (оно должно быть комнатной температуры)
- смешать 3 яйца и 3 ст.л.сахара, до его растворения
- просеять к ним 3ст.л. муки, очень хорошо перемешать
- молоко в сотейнике помешивая нагреть на среднем огне до парения, добавить ванильный сахар, перемешать до растворения (до кипения не доводить)
- часть горячего молока понемногу налить в яичную смесь, интенсивно мешая
- полученную смесь перелить в оставшееся молоко
- нагревать на минимальном огне до загустения крема непрерывно перемешивая венчиком или лопаткой, особенное внимание удалять стенкам и дну (у меня на это ушло около 15 минут)
- если комочки появились - их можно перебить блендером или пропустить крем через сито, пока он горячий, на вкус крема это никак не повлияет
- по готовности убрать с плиты, добавить сливочное масло, перемешать до растворения
- перелить в холодную посуду, нарыть пищевой плёнкой в контакт (чтобы прилегала к поверхности)
- остудить сначала при комнатной температуре, потом в холодильнике

Срок хранения в холодильнике не более 18 часов

…