1,0×
217 просмотров · 5 месяцев назад
00:00/05:50
Описание
ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ СЫРА ТИЛЬЗИТЕР в ДОМАШНИХ условиях.
5 месяцев назад • 217 просмотров
Технология производства1. Пастеризуем молоко. Быстро нагреваем до +73 ºС при интенсивном перемешивании, выдерживаем при +73 ºС 30 секунд, быстро охлаждаем на водяной бане до +32 ºС.
2. Вносим в молоко мезо-термофильную закваску. Аккуратно рассыпаем по поверхности молока и оставляем для набухания, после чего тщательно перемешиваем для равномерного распределения культуры.
3. Оставляем на 60 минут.
4. Вносим хлористый кальций, предварительно растворенный в кипяченой воде комнатной температуры. Тщательно перемешиваем.
5. Вносим молокосвертывающий фермент, предварительно растворенный в кипяченой воде комнатной температуры. Тщательно перемешиваем, избегая создания циркулирующих по кругу потоков, в течение 5-7 секунд.
Останавливаем движение молока, для правильного образования сгустка.
6. Оставляем на 50 минут.
7. Разрезаем сгусток ножом на кусочки со стороной 1-2 см.
8. Оставляем на 10 минут, чтобы разрезанный сгусток уплотнился, осел и отделилась сыворотка.
9. Вымешиваем и повышаем температуру, за 40-50 минут температура должна подняться до +37ºС…+39ºС. За это время сырное зерно уплотняется, отделяется больше сыворотки. Этот процесс называют «сушкой» или «закрытием» сырного зерна.
10. Удаляем сыворотку до уровня зерна.
11. На основе сыворотки готовим 20% соляной рассол. Нагреваем ранее слитую сыворотку до +65ºС…+75º. Добавляем поваренную соль из расчета 500 гр соли на 2 литра жидкости. Охлаждаем до температуры +8ºС…+12ºС.
12. Выкладываем форму салфеткой, расправляя все складочки. Выкладываем сырное зерно в форму. Накрываем крышкой и подпрессовываем сыр 30 минут весом в 2 кг. Затем перезаворачиваем и переворачиваем сыр и прессуем еще 6-7 часов, весом 2 кг, переворачивая каждый час - полтора.
13. Помещаем головку сыра в заранее подготовленный рассол. Сыр солится примерно 2,5 часа на 1 кг массы сыра на каждые 3 см толщины сыра.
14. В конце посола, протираем поверхность сыра сухой салфеткой и даем ему хорошенько высохнуть (около суток) при температуре 15-20 °С.
15. Через сутки помещаем сыр в помещение с температурой +11…+12°С и влажностью 80-85% для формирования корки.
16. В процессе созревания сыр можно покрыть воском, латексом или упаковать в термоусадочный пакет и оставить при той же температуре до полного созревания.
Вкус и качество Тильзитера зависит от времени созревания и делится на три основных этапа:
• Мягкий - 5 недель
• Средний - 3 месяца
• Полутвёрдый - 6 месяцев (очень ароматный)
Грузинская кухня
337,4K интересуются
Тайская кухня
153,6K интересуются
Рецепты пасты
116,2K интересуются
Домашние заготовки
35,8K интересуются
Шашлык
444,4K интересуются
Тушёные блюда
46K интересуются
Правильное питание
87,5K интересуются
Едим и худеем
75,7K интересуются
Десерты
568,3K интересуются
Сыроедение
30,7K интересуются
Русская кухня
145,9K интересуются
Ужины
584,1K интересуются
Китайская кухня
243,2K интересуются
Обеды
480,7K интересуются
Диета Кето
233,4K интересуются
Рецепты домашней кухни
182,2K интересуются
Напитки
146,4K интересуются
Рестораны Москвы
113,1K интересуются
Белорусская кухня
111,1K интересуются
Фастфуд
125,4K интересуются