❄️🐟Тайна приготовления скумбрии холодного копчения в обычной кастрюле

Name: ❄️🐟Тайна приготовления скумбрии холодного копчения в обычной кастрюле
Uploaded: 2024-01-25T13:28:05+03:00
Duration: T4M25S

6 месяцев назад • 142,5K просмотров875 поставили "Нравится"

100% натурально: соль, сахар, щепа, обычная кастрюля и секретный ингредиент! Справится даже ребенок!
Не покупайте скумбрию ХОЛОДНОГО копчения, а приготовьте ее сами без коптильни на кухне, в обычной КАСТРЮЛЕ!
Как???!!!
Раскрываю секрет холодного копчения в обычной кастрюле! Рассказываю и показываю, как засолить (рецепт) и закоптить скумбрию холодного копчения без коптильни, на кухне в квартире, на обычной плите, классическим способом копчения на ольховой щепе, без спец оборудования, в обычной кастрюле!
Очень просто и оооочень вкусно!

💰 Поддержка канала 5228 6005 6684 5071 Сбербанк (За ранее благодарю всех, поддержавших - делайте это только от сердца!) 🧡🧡🧡🙏🙏🙏

✅ Полное руководство по копчению за 5 минут: dzen.ru/...60d5ee6eb4
✅ Скумбрия холодного копчения: dzen.ru/...4ff3ce41e0
✅ Скумбрия горячего копчения: dzen.ru/...2a4ab4f505
✅ Курица горячего копчения: dzen.ru/...7d302d48fb
✅ Ребрышки горячего копчения: dzen.ru/...1b9644f8f5
✅ Гороховый суп на копчёностях: dzen.ru/...53861458e0
✅ Пломбир за три минуты: dzen.ru/...3755eb8401
✅ Торт-мороженое ПЛОМБИР: dzen.ru/...606e562a6c
✅ Что можно сделать с жиром от холодца: dzen.ru/...69aab4b40b
✅ Опасная газировка: dzen.ru/...2204398a1b
✅ Как приготовить 33% сливки из 10% и 20% сливок: dzen.ru/...5bb6d99a32
✅ Куда пропадает дым при копчении: dzen.ru/...73a143d8af
✅ Быстрый способ чистки кастрюли от нагара: dzen.ru/...5f3a5da03f
✅ Идеальный соус для рыбы и мяса: dzen.ru/...3fee7cfb90

Не надо ждать лета, можно коптить дома, не выезжая на дачу, без спец оборудования!
А какой результат - это вообще не сравнимо с магазинными продуктами!
Если раньше у меня еще была надежда, что магазинные продукты могут коптить натуральным дымом, то после того, как стал коптить сам - все вопросы отпали. У меня получается значительно вкуснее и ароматнее магазинного, а про экономику всего этого я вообще молчу 😉

И еще в пользу домашнего самостоятельного копчения немаловажен тот факт, что зачастую производители на копчение пускают продукты, которые имеют мягко говоря не первую свежесть, а здесь вы используете только те продукты, в качестве которых уверены на 100%

Отвечаю на вопрос, который возникает у многих (с научной точки зрения):
Куда девается дым? Вся кухня будет в дыму? 😯😯😯
1. Дым - устойчивая дисперсная система, состоящая из мелких твёрдых частиц, находящихся во взвешенном состоянии в газах.
2. Горячий дым имеет плотность меньше воздуха и поднимается вверх под действием Архимедовой силы. Плотность холодного дыма больше воздуха, он опускается вниз.
3. Дым - типичный АЭРОЗОЛЬ с размерами твёрдых частиц от 10^(-7 )до 10^(-5) м.
4. Аэрозоли дыма - хороший адсорбент влаги. При высокой влажности воздуха, золь насыщается водой и становится тяжелее воздуха.
Что же происходит в процессе копчения: 👇
1. Сначала дым нагревается – это горячий дым. В этот момент в кастрюле вы будите наблюдать активное движение дыма. Этот этап длится примерно 5 минут с момента дымообразования. При этом из самой кастрюли дыма выходит совсем небольшое количество даже без дополнительной герметизации – ободка на крышке хватает. Главное не открывать крышку на этом этапе!
2. После того, как у нас произошло активное дымообразование в кастрюле - мы переставляем кастрюлю на самую маленькую конфорку и на минимальный нагрев, то есть у нас начинается второй этап – дым остывает и у нас за счет общего нагрева из продукта выделяется влага и поверхность продукта становится влажной.
3. За счет повышения общей влажности, в первую очередь на поверхности продукта, дым начинает абсорбироваться на продукт – это и есть процесс копчения. Его активная фаза длится примерно первые 10 минут с момента дымообразования.
4. К окончанию копчения весь дым, который вышел из щепы абсорбируется на продукте, который мы коптим.
И, вуа-ля, фокус-покус, тру-ля-ля! Дыма нету у меня! 👍👍👍

0:00 Подготовка скумбрии к копчению
0:30 Мокрый посол скумбрии для холодного копчения
1:23 Подготовка к копчению
2:10 Тайна холодного копчения скумбрии в кастрюле
3:00 Сколько и как коптить скумбрию холодного копчения

#скумбрияхолодногокопчения #копченаяскумбрия #копчение #mackerelrecipe

Funni Cook

4,4K подписчиков