САВАРЕН - французский рождественский десерт

Name: САВАРЕН - французский рождественский десерт
Uploaded: 2024-01-08T19:30:28+03:00
Duration: T6M51S

6 месяцев назад • 7 просмотров

Саварен (фр. savarin) — французский рождественский десерт, выпечка из сдобного дрожжевого теста кольцеобразной формы. Фактически является разновидностью ромовой бабы.
Был создан в начале XIX века французскими кондитерами братьями Жюльен. Назван в честь французского судьи, писателя, гурмана и ресторанного критика Жана Антельма Брийя-Саварена (1755—1826).
Выпеченный корж пропитывают сиропом с ромом, покрывают абрикосовым джемом, начиняют свежими фруктами. Часто подают со взбитыми сливками либо просто поливают сахарной глазурью. Благодаря ароматной пропитке саварен получается очень сочным и нежным.

РЕЦЕПТ на кексовую форму 23 см:
Мука – 350 г
Сахар – 50 г
Дрожжи быстродействующие – 10 г
Яйца (категории с1) – 6
Молоко (тёплое) – 3 ст.л.
Сливочное масло (мягкое) – 180 г
Соль – 0,5 ч.л.
Цедра 1 лимона и 1 апельсина
Выпекать при 180° около 30 мин, проверить на сухую шпажку.
Для сиропа:
Сахар – 300 г
Вода – 150 мл
Сок 1 лимона
Ром – 100 мл
Для крема:
Сливки – 300 г
Сахарная пудра – 1 ст.л.
Ванилин или ванильный сахар по вкусу.
Любые фрукты/ягоды для украшения.
Абрикосовый джем.
__________
НЮАНСЫ:
- Сухие дрожжи можно заменить свежими в пропорции 1:3, 10 г сухих = 30 г свежих.
- Все продукты для теста должны быть комнатной температуры.
- Ром можно заменить другим алкоголем, у меня это бренди, или, если хотите безалкогольный сироп, то добавьте 100 мл апельсинового сока, вместе с другими ингредиентами доведите до кипения и растворения сахара, и выключите.
- Абрикосовый джем (2 ст.л.) нужно подогреть с 1-2 ст.л воды (в зависимости от густоты джема) перед нанесением его на саварен, джем должен быть горячим.
- Чтобы сверху в форме саварен тоже пропитался сиропом, нужно часто наколоть его шпажкой и затем полить сиропом, либо после того как пропитался низ (в форме) саварена (это происходит в течение 5-10 мин), налить другую половину сиропа в посуду, подходящую под размер верха и опрокинуть саварен в эту посуду с сиропом, так он лучше пропитается. У меня такой посуды не было, поэтому я просто наколола верх шпажкой (в видео этого нет) и полила сиропом сверху. При этом верхняя часть, которая стала нижней после того, как саварен был вынут из формы, не был достаточно пропитан, тогда как верхняя его половина (которая была нижней в форме и лежала в сиропе) очень хорошо пропиталась.
- Фрукты и ягоды можно использовать абсолютно любые. Также сливок можно взять поменьше и украсить только бортики саварена.
__________
Подписывайтесь на канал, здесь будет много интересных и вкусных рецептов!
__________
Лицензия Creative Commons Attribution 4.0 на использование трека Canon and Variation (исполнитель: Twin Musicom): creativecommons.org/...es/by/4.0/

Исполнитель: www.twinmusicom.org/

――――

Лицензия Creative Commons Attribution 4.0 на использование трека Jingle Bells 7 (исполнитель: Kevin MacLeod): creativecommons.org/...es/by/4.0/

Исполнитель: incompetech.com/

Лучшие рецепты со всего мира

4 подписчика