1,0×
1K просмотров · 7 месяцев назад
00:00/04:50
Описание
Цены на хлеб в России - всё, что вам нужно понимать
7 месяцев назад • 1K просмотров9 поставили "Нравится"
Подорожание любого продукта всегда воспринимается населением крайне негативно. Особенно, когда доходы не растут и покупки по акциям и скидкам для многих стали привычной моделью поведения. При этом потребителей проблемы производителей волнуют мало, хотя многие из них тоже пытаются свести концы с концами. Сегодня речь пойдёт о хлебопёках. Напомним, что, по данным Росстата, за 9 месяцев этого года производство хлебобулочных изделий выросло на 1,4% по сравнению с тем же периодом прошлого. «Руспродсоюз» недавно сообщил, что хлеб подорожал, но в пределах инфляции.Существует мнение, что если зерна много, а экспорт муки с начала года вырос почти на треть, то и хлеб не должен дорожать. Насколько эти два момента связаны между собой, какие изменения происходят в хлебопекарной отрасли, а также о вкусовых предпочтениях россиян Национальному аграрному агентству рассказала вице-президент Российского Союза пекарей, член Общественного Совета при Минсельхозе, генеральный директор ЗАО «ХЛЕБ» г.Тверь Нина Болгова:
- Начнём с того, что говорить о стоимости хлеба только исходя только из того, сколько муки и сколько воды, сейчас невозможно. Бизнес изменился. Мука каждый месяц дорожает на 40-60 копеек. Вот я беру газету, а там написано, что вода для населения подорожает на 30%. Это много? Конечно! Но вот если хлеб подорожал на 10 копеек, то это уже воспринимается, как катастрофа.
Специальный ящик, в котором мы перевозим хлеб, в несколько раз дороже самого содержимого. Оборудование у меня на заводе всё европейское и представляете, сколько стоит одна запчасть? А упаковка-плёнка? Она подорожала за год на 20%. У нас в стране сами пакеты делают, но сырьё-то идёт всё из-за границы. Возьмите газ, электроэнергию, спецодежду, перевозки – всё выросло в цене. К примеру, если взять нашу Тверскую область, то мы возим хлеб на 500 км в один конец. Скажите, каким образом буханка выдержит цену?
В начале этого года у нас было отраслевое совещание с министром сельского хозяйства Дмитрием Патрушевым. Он тогда отметил, что бизнес хлебопроизводителей должен быть рентабельным, но при этом сам хлеб не должен дорожать выше инфляции. Но мы и этого не можем себе позволить, потому что цены диктует торговля, хотя экономика не делается за счёт неё. Производство было, есть и остаётся основой. Пока же мы находимся между «молотом и наковальней», потому что всё в цене растёт, а торговля с нас просит цены пониже. При этом на одинаковую плюшку разных производителей одни сами вправе устанавливать разную наценку.
ROSNG: Если говорить про стоимость хлеба в рознице. «Руспродсоюз» недавно сообщил, что хлеб и хлебобулочные изделия из пшеничной муки за год выросли на 5%, а из ржаной – на 5,7%. Согласны Вы с такими данными?
Болгова: Здесь нужно смотреть по округам. Там, где идёт непосредственно производство ржи, пшеницы и так далее, там цена может быть ниже. Например, на Юге России. Если в нашей области (Тверской) продовольственную рожь, а пшеницу тем более не выращивают, значит, нужно учитывать ещё логистику на перевозку зерна и на перевозку муки. В то же время, по нашему заводу ни хлеб, ни батон, ни на сколько ещё не подорожали. Мы сейчас в процессе переговоров с «Магнитом» и «Х5», находим компромисс. Потому что им хочется заработать, но уж на хлебе бы не надо столько зарабатывать. Ещё хочу отметить одну особенность хлебопекарной отрасли – это глобальное укрупнение бизнеса.
- Укрупнение – это положительный момент для хлебопекарной отрасли? Или же лучше, когда много частных пекарен?
- Частные пекарни – это всё мода. Если в мегаполисах это является нормой, то в провинции – иначе, потому что денежный доход в разы ниже. Отмечу ещё одну тенденцию современности – это замороженный хлеб. В сетях выпечка работает только на заморозке и во всех малых пекарнях. Одну десятую их часть, и то не найдёте, чтобы они сами месили. Исключение только там, где ремесленный хлеб. Остальные же только на готовом. Вы такой хлеб сразу съели «горячо-вкусно», а на следующий день его уже с трудом разрежете.
- Вкусовые предпочтения россиян в хлебе за последнее время как-то изменились?
- Сегодня появилось понятие «хлебная корзина». Как правило, на стол один вид хлеба не подают, а подают разные: заварные, с зёрнами и так далее. При этом от простого хлеба и батона россияне немножко отходят. Лет через десять, я думаю, в приоритете будет совсем иная продукция. К примеру, раньше сладкие начинки пользовались большим спросом. Сейчас – с колбасой, с сосиской, с сыром и другие варианты. Потому что современная молодёжь хочет на перекусах сытно поесть.
Армянская кухня
184,8K интересуются
Торты
619K интересуются
Супы
578,5K интересуются
Осетинские пироги
124,4K интересуются
Рестораны Москвы
113,1K интересуются
Маринованые блюда
72,1K интересуются
Сыроедение
30,7K интересуются
Закуски
511,4K интересуются
Рецепты домашней кухни
182,2K интересуются
Рецепты салатов
84,9K интересуются
Рецепты из мяса
80,8K интересуются
Вегетарианская кухня
101,8K интересуются
Татарская кухня
179,2K интересуются
Правильное питание
87,5K интересуются
Обеды
480,7K интересуются
Шотландская кухня
54,2K интересуются
Итальянская кухня
245,7K интересуются
Турецкая кухня
231,9K интересуются
Десерты
568,3K интересуются
Фастфуд
125,4K интересуются