WOK Вок говядина с рисом (китайская еда) Рецепт в описании

Name: WOK Вок говядина с рисом (китайская еда) Рецепт в описании
Uploaded: 2022-09-27T12:58:45+03:00
Duration: T5M46S

2 года назад • 336 просмотров11 поставили "Нравится"

В студенческую бытность я впервые попробовал китайский фастфуд. Это была свинина в кисло-сладком лимонном соусе. Я тогда был очень впечатлён взрывным союзом, казалось бы, несочетаемых продуктов. Оказалось, что можно подружить мёд, имбирь, лимон, чили и чеснок и это будет круто. С тех пор я ярый фанат всевозможных стирфраев и удонов. И вот в моем хозяйстве появилась традиционная азиатская сковорода вок. И тогда в жизни моей семьи начались нескончаемые «китайские недели». Радость длилась довольно долго, но когда у моей супруги начал меняться цвет кожи и разрез глаз, она отобрала у меня сию посуду с бранью и проклятиями: «синьдзыньпынь, верни в семью борщи и котлеты с пюрешкой!»
И тогда я понял, что нахожусь на верном пути и дух мой не сломить.
Ну это всё лирика. Теперь по делу.
На воке вся еда готовится буквально за несколько минут, главное, чтобы огонь был адским, а все продукты мелко порублены. Это очень важно соблюсти.
Мясо: оно может быть любым, главное, без плёнок, кожи, хрящей и жил. У меня говяжий филейный край - грамм 600. Мясо надо предварительно замариновать часа на два. Маринад: соевый соус - 100 гр. - в нем сразу и соль и аутентичный вкус. Главный секрет успеха - это крахмал. Он выполняет сразу несколько задач. Во-первых, он проникает между мясными волокнами и разбухает раздвигая их, что в итоге сделает мясо мягким и сократит время приготовления. Во-вторых крахмал запирает воду внутри мяса, делая его сочным и не давая ей вытекать при жарке, что часто происходит, когда жаришь большое количество мелконарезанного мяса, и всё превращается в серое резиновое варево. Оно нам надо? - нет, поэтому без крахмала в никак не обойтись. 2 столовые ложечки уж будьте добры. И пусть себе маринуется.

Теперь овощи и коренья. Вообще тот самый «китайский вкус» еда приобретает благодаря 5 вещам: имбирь, чеснок, чили и зелёный лук. Имбирь имеет выраженный яркий вкус, поэтому с ним надо поосторожней, иначе он запросто перебьёт вкус всего остального, поэтому надо взять кусок размером с большой палец, не больше. Чеснока, и зелёного лука можно не жалеть, тут уж как душа лежит. Зубца 4 чеснока я бы добавил. Из чили надо бы удалить семечки, в них самый огонь. Из важных ингредиентов ничего более нету, остальные овощи подбираются исключительно по вкусу.

Минуточку, чуть не забыл про последний, пятый ингредиент для китайского вкуса. А это, собственно, сама сковорода вок. Вся еда, обжаренная в нём приобретает характерный, подкопченный аромат, который знаком всем, кто хоть раз покупал удоны в картонных коробочках в забегаловках азиатской кухни.

Ну вот, пока резали овощи, разводили огонь, то да сё, глядишь, и мясо замариновалось. Теперь надо как следует нагреть масло, прям до появления белого дыма. Оно вообще может даже загореться, как вот у меня, однако пусть это нас никак не смущает. Не надо засыпать всё песком, лить туда воду, звонить в мчс и накрывать своей одеждой. Стоит только закинуть в сковородку мясо, как температура масла резко упадёт и оно само потухнет. В квартире проворачивать такие вещи я бы всё же не рекомендовал. Ну его.

Жарить мясо надо быстро, минуты 3, весело перемешивая. Зуб даю, на таком пламени маленькие кусочки зажариваются моментально и всё приготовится как надо. Гораздо хуже передержать мясо (особенно говядину) и жевать потом подошву.

Если пожар от горящего масла всё же не произошёл, можно поупражняться во фламбировании: где-то в середине процесса плещем в мясо грамм 50 виски, коньяка, рома или чего-то такого же хорошего. К сожалению, из-за слишком яркого солнечного света не видно столба пламени на сковородке, который непременно возникает при этом. А вот вечером смотрится всегда круто и все думают, что вы охрененный маэстро. Только водку не надо лить, это моветон. Впрочем, можно вообще ничего не лить, это не принципиальный этап. На практике фламбирование дополнительно подсушивает мясо снаружи, способствуя образованию корочки, запечатывает сок внутри и усиливает копченый вкус. Мясо отправляется отдыхать в кастрюльку.

В овощи жарим те же 3 минуты так же весело, после чего заливаем 0,5 л. воды, и сыпем знакомый порошок: соус должен получиться чуть густым, чтобы обволакивал кусочки мяса и рис. Ложечку мёда. Впрочем, можно мёд и не класть, потому что это «сдвинет» весь вкус в сладкую сторону. Я это делаю только когда готовлю с рисом, потому что рис я «сдвигаю» в кислую сторону, добавляя пару ложек уксуса. Кислота усмиряет сладость, и достигается гармония вкусов в лучших традициях Китая. Инь и Янь, так сказать. Как только забулькало - сразу вывалить всё к мясу: овощи должны остаться чуть хрустящими а не разваренными в труху. Всё, соус готов. Нужна основа. Обычно это или рис или лапша. В моем случае я использовал рис. Просто сварил его отдельно, обжарил на воке (для аромата) и добавил к нему соус.

Приятнейшего аппетита и храни вас господь️!

Подписывайтесь, ставьте лайки если понравилось и делитесь в комментариях вашим опытом приготовления вока! Буду рад!

Несерьезный фермер

312 подписчиков