1,0×
00:00/04:05
Описание
Колбаса ветчинно-рубленая
5 лет назад • 489 просмотров14 поставили "Нравится"
Благодарность и поддержку можно отправлять сюда:СБ 4276 5215 3057 7018
ЯД 4100 1498 5611 978
*Ветичинно-рубленая колбаса:*
Говядина 1 сорта - 400 г
Свинина п\\ж - 600 г
Соль - 12.5 г
Соль нитритная - 12,5г
Сахар - 1 г
Перец черный - 0,5 г
Перец душистый - 0,5 г
Чеснок - 1 г
Для изготовления данной колбасы используется говядина и свинина нарезанные кусками и засоленные по отдельности при температуре +2…+4гр.
Для посола используется смесь соли и нитритной соли.
Время посола 24-48 часов.
После посола, говядина измельчается на кусочки 3-5мм
Свинина режется на кусочки 8…12мм
Говядина измельчается на куттере с добавлением специй и 10% ледяной воды от её веса.
Предварительно фарш со специями и водой можно хорошо перемешать.
Далее собственно куттирование, до получения однородной, пюре образной массы.
В готовую говяжью эмульсию добавляем резанную свинину и хорошо перемешиваем до равномерного её распределения в мясной массе.
Готовой колбасной массой наполняем натуральную или искусственную оболочку диаметром 60-80 миллиметров.
Для наполнения используем колбасный шприц, мясорубку или ручной способ.
Вяжем плотные батоны колбасы.
Батоны обжариваем при температуре +60…+110 гр в зависимости от диаметра.
После обжарки колбаса варится в воде или паром при температуре +75…+85 граду-сов. Готовность определяется достижением в центре батона температуры +68…+70 гр.
Готовую колбасу охлаждаем в холодной воде 15 -20 минут и далее в холодильнике.
Колбаса получается сочной и эластичной.
Срок хранения у меня составил 20 дней
Индийская кухня
119,8K интересуются
Узбекская кухня
282,1K интересуются
Жареные блюда
209,9K интересуются
Низкокалорийная еда
117,7K интересуются
Испанская кухня
118,7K интересуются
Осетинская кухня
111,6K интересуются
Рестораны Москвы
113,1K интересуются
Вегетарианская кухня
101,8K интересуются
Блюда для детей
27,1K интересуются
Американская кухня
66K интересуются
Кухни мира
37,3K интересуются
Домашние заготовки
35,8K интересуются
Супы
578,5K интересуются
Украинская кухня
84,9K интересуются
Рестораны
438,7K интересуются
Венгерская кухня
136,7K интересуются
Завтраки
552,4K интересуются
Веганская кухня
107K интересуются
Корейская кухня
331,2K интересуются
Австрийская кухня
39,4K интересуются