1,0×
2,1K просмотров · 7 лет назад
00:00/04:12
Описание
Сырокопченая свиная колбаса
7 лет назад • 2,1K просмотров4 поставили "Нравится"
Благодарность и поддержку можно отправлять сюда:СБ 4276 5215 3057 7018
ЯД 4100 1498 5611 978
Сырокопченая свиная колбаса
Свинина н\\ж - 800г
Шпик - 200г
Сахар - 1г
Перец черный - 1г
Перец душистый - 0,5г
Кориандр - 1г
Мускатный орех - 1г
Соль нитритная - 30г
Коньяк - 25г
Охлажденное свиное мясо режем кусочками, солим нитритной солью, добавляем сахар и хорошо перемешиваем.
Плотно укладываем в тару и выдерживаем в посоле 4-5 суток при температуре +2\\+3гр С
Мясо после посола будет красным и липким
Измельчаем мясо на мясорубке с решеткой 2-3мм и убираем в морозилку.
Шпик должен быть сильно заморожен, разделочную доску тоже надо заморозить чтоб шпик на ней не плавился.
Желательно две доски и менять их поочередно.
Шпик режем кубиками 2х2 - 3х3мм.
Нарезанную часть шпика немедленно убирать в морозилку.
Фарш хорошо перемешиваем миксером, чтоб он не грелся от рук.
Частями добавляем смесь специй, каждый раз хорошо перемешивая
Частями добавляем шпик, каждый раз хорошо перемешивая, до равномерного его распределения в мясной массе.
Шпик хорошо заморожен и кусочки не слипаются.
Температура фарша должна быть низкой
Добавлякм коньяк и хорошо перемешиваем
.Фаршем наполняем коллагеновую оболочку диаметром 40-50мм. В ролике использовалась так же оболочка "Айцел" 40мм
Набивка плотная.
Батоны выдерживаем в холодильнике на осадке 5-6 дней
Далее, батоны отеплить при комнатной температуре, чтоб исключить выпадание конденсата на оболочке.
Коптить холодным дымом +24-30гр С в течении 10-12 часов.
Колбаса должна вялится при температуре +12гр С и влажности 75%.
Вторично колбасу коптим 10-12 часов когда шпик проступит через оболочку и продолжаем сушку.
Колбаса готова при потери в весе 35-40% от веса сырого батона.
Грузинская кухня
337,4K интересуются
Рецепты пасты
116,2K интересуются
Кухни мира
37,3K интересуются
Плов
352,2K интересуются
Рецепты салатов
84,9K интересуются
Пицца
445,4K интересуются
Правильное питание
87,5K интересуются
Блюда на пару
110,5K интересуются
Корейская кухня
331,2K интересуются
Белорусская кухня
111,1K интересуются
Сыроедение
30,7K интересуются
Сырники
306,1K интересуются
Рецепты
526,8K интересуются
Ужины
584,1K интересуются
Фастфуд
125,4K интересуются
Вегетарианская кухня
101,8K интересуются
Осетинские пироги
124,4K интересуются
Тушёные блюда
46K интересуются
Рецепты из мяса
80,8K интересуются
Домашние заготовки
35,8K интересуются