1,0×
2,9K просмотров · 3 года назад
00:00/06:33
Описание
Маринад для шашлыка из говядины, фарш на люля-кебаб | Сталик готовится к майским шашлыкам!
3 года назад • 2,9K просмотров26 поставили "Нравится"
Самый лучший шашлык получается не из парного мяса, а из того, что провисело в холодильнике минимум несколько дней.Не любая мякоть подойдет на шашлык. Хороший шашлык можно приготовить из того же мяса, из которого готовят и хорошие стейки. Это вырезка, толстый или тонкий край - рибай или тендерлоин, как эти куски называют модные повара.
Для хорошего мяса не нужны слишком активные маринады.
Натрите на терке лук и выжмите через сито луковый сок. Пол стакана на килограмм мяса сильно газированной минеральной воды.
Соль - примерно половина столовой ложки, половина столовой ложки кориандра, чайная ложка молотой зиры и чайная ложка черного перца.
Помассажируйте мясо вместе с маринадом, убедитесь, что оно начало менять цвет. Уложите в емкость с плотной крышкой и залейте мясо остатками маринада. Мясо может простоять в холодильнике от одного, до 4-5 дней. Оптимальный срок маринования три дня.
Чтобы приготовить фарш на хороший люля-кебаб возьмите 1 кг чистой, отфилеровнной мякоти от задка барашка, 250-300 грамм курдюка и столько же лука. Лук и курдюк нарезать мельчайшими кубиками. Но курдюк можно заморозить, а потом натереть на терке.
Мясо можно измельчить на мясорубке.
Смешать мясо, лук и курдючное сало. Добавьте 1 стл соль, 1 стл кориандр, 0,5 стл зиры, 0,5 стл черного перца.
Фарш отбить вручную или вымесить в миксере до появления длинных нитей белого цвета, до образования вязкости и клейкости.
Уложить слоем не толще 3 см в плотно закрытую емкость и убрать в холодильник для скорейшего охлаждения и вызревания. Фарш может хранится при температуре от +2 до +4С три-четыре дня. Перевозить в термосе, не допускать согревания даже до комнатной температуры.
Мои книги с автографами продаются здесь: stalic.ru
Рестораны
438,7K интересуются
Фастфуд
125,4K интересуются
Выпечка
425,4K интересуются
Осетинская кухня
111,6K интересуются
Японская кухня
247,8K интересуются
Испанская кухня
118,7K интересуются
Рецепты домашней кухни
182,2K интересуются
Маринованые блюда
72,1K интересуются
Болгарская кухня
129K интересуются
Шашлык
444,4K интересуются
Рестораны Москвы
113,1K интересуются
Закуски
511,4K интересуются
Жареные блюда
209,9K интересуются
Тушёные блюда
46K интересуются
Каши
389,1K интересуются
Блюда на пару
110,5K интересуются
Том Ям
141,3K интересуются
Вегетарианская кухня
101,8K интересуются
Домашние заготовки
35,8K интересуются
Кухни мира
37,3K интересуются