1,0×
1,4K просмотров · 4 года назад
00:00/10:57
Описание
Как это сделано | Сыр Брынза.
4 года назад • 1,4K просмотров8 поставили "Нравится"
Сыр Брынза - один из самых несложных в приготовлении рассольных сыров. Брынза, приготовленная с использованием заквасочных культур от Бакздрав имеет белый цвет, плотную ломкую структуру, кисломолочный солоноватый вкус. Такой сыр отлично подойдет в качестве самостоятельной закуски. Также хорошо сочетается с овощами, подойдет для приготовления салатов, запеканок.С компанией БакЗдрав уже, наверняка, многие знакомы. Для тех, кто еще не знаком с продукцией этой компании, хочу коротко сказать, что компания Бакздрав производит пробиотики, бактериальные закваски и ферменты. С их помощью можно приготовить в домашних условиях полезные кисломолочные и пробиотические продукты, а также различные сыры. Ассортимент продукции очень большой, есть закваски для йогурта, творога, сметаны, ряженки, кефира и много других заквасок. Для варки сыров есть сычужный фермент и закваски. С ними можно приготовить сыры самых разных видов, начиная от адыгейского и заканчивая пармезаном и сырами с голубой плесенью.
Компания БакЗдрав - производитель высококачественной бактериальной продукции на территории Российской Федерации.
БакЗдрав группа для консультаций ВКонтакте. Технолог-консультат ответит на все Ваши вопросы по изготовлению сыров: vk.com/..._probiotic
БакЗдрав сайт: bakzdrav.ru/
БУДЕМ ИСКРЕННЕ РАДЫ ПОМОЩИ ДЛЯ РАЗВИТИЯ КАНАЛА: money.yandex.ru/...0184987901
В ролике использована музыка: Royalty Free Music by www.audiomicro.com/...free-music
Ингредиенты:
Молоко (пастеризованное) – 10 литров;
Сычужный фермент “Сыр” от БакЗдрав
- 0,6 гр. на 10 литров молока;
Культура заквасочная “Мягкие и рассольные сыры” –
0,6 гр. на 10 литров молока;
Хлористый кальций (10% раствор) – 1,2 мл.
Подготовка молока
Для достижения наилучшего результата мы рекомендуем использовать молоко, которое подвергалось термической обработке свыше 75ºС. Также рекомендуем провести самостоятельную пастеризацию любого свежего необработанного молока. Для этого быстро нагрейте молоко до температуры 70-74°С и выдержите 30-40 секунд. Далее, быстро охладите молоко, например, на водяной бане, до 30-36ºС.
Мы не рекомендуем использовать для приготовления сыра пастеризованное магазинное и домашнее сепарированное молоко.
Порядок приготовления
• Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 35ºС.
• Растворите необходимое количество кальция хлористого в 50 мл кипяченной охлажденной воды. Внесите в молоко, тщательно перемешивая.
• Растворите необходимое количество культуры заквасочной «Мягкие и рассольные сыры» (исходя из расчета - 1 стик закваски на 50 литров молока) в небольшом количестве молока и внесите в общую емкость с молоком. Тщательно перемешайте до полного растворения закваски.
• Растворите необходимое количество фермента сычужного “Сыр” в небольшом количестве охлажденной кипяченой воды (из расчета 1 стик фермента сычужного “Сыр” на 50 литров молока), тщательно перемешивая. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте до момента образования сгустка (сырного калье), после чего выдерживайте еще 45-50 минут.
• По истечении времени необходимо проверить сгусток на чистое отделение сыворотки. Сделать это можно несколькими способами. Вот один из них - сделайте небольшой надрез на поверхности сгустка, глубиной 1-2 см и, сдвинув нож в сторону, осмотрите поверхность. Сыворотка в разрезе должна быть прозрачная, сгусток - плотным и упругим, нож - чистым, без творожистых следов. Если сгусток сформировался не полностью, оставьте смесь еще ненадолго.
• Нарежьте сгусток на столбики со стороной 2 на 2 см, столбики разрежьте на кубики. Начните перемешивать кубики в течении 10 минут. По истечении времени оставьте сырное зерно на 10 минут, чтобы оно осело на дно.
• Удалите максимально возможное количество сыворотки до уровня зерна.
• Приготовьте дуршлаг для приготовления мягкого сыра или любой подходящий дуршлаг. Выстелите его марлей.
• Переложите все сырное зерно в дуршлаг и оставьте самопрессоваться при комнатной температуре на 1,5-2 часа. Если вы хотите получить сыр более плотный, то переместите его в холодильник для дальнейшего самопрессования на 6-8 часов.
Посолка и хранение сыра
• Приготовьте раствор соли: вскипятите 1 литр воды, охладите до температуры 12-14ºС. Внесите 180-200 г соли. Тщательно размешайте. Рассол готов.
• Поместите сыр в емкость для хранения и залейте рассолом.
• Сыр можно хранить и без рассола, но тогда срок его хранения сокращается до 10 суток.
♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔
Болгарская кухня
129K интересуются
Вегетарианская кухня
101,8K интересуются
Рецепты домашней кухни
182,2K интересуются
Завтраки
552,4K интересуются
Блюда на пару
110,5K интересуются
Мексиканская кухня
178,6K интересуются
Индийская кухня
119,8K интересуются
Обеды
480,7K интересуются
Немецкая кухня
93,6K интересуются
Шотландская кухня
54,2K интересуются
Диета Кето
233,4K интересуются
Рестораны
438,7K интересуются
Тушёные блюда
46K интересуются
Маринованые блюда
72,1K интересуются
Ужины
584,1K интересуются
Сыроедение
30,7K интересуются
Шашлык
444,4K интересуются
Белорусская кухня
111,1K интересуются
Испанская кухня
118,7K интересуются
Осетинская кухня
111,6K интересуются