Как вкусно приготовить рождественского гуся в духовке с яблоками, пошаговый рецепт!

7,3K прочитали

Здравствуйте, друзья, с вами Дина и канал «Коллекция Рецептов».

Согласитесь, что гусь, целиком запеченный в духовке – это не только символ Рождественского стола, но и красивейшее блюдо внушительных размеров, которое занимает главное место на праздничном столе!

Готовят гуся с разными начинками - яблоками, апельсинами, черносливом, квашеной капустой, рисом, гречкой и картофелем.

Если вы ни разу не запекали такую крупную птицу, или опасаетесь, что у вас может что-то не получиться, тогда моя статья с пошаговыми действиями вам в помощь!

Сегодня будем готовить гуся с яблоками, апельсинами и сухофруктами.

Друзья, для тех, кто ищет интересные рецепты на праздничный стол, в конце статьи вас ждет подборка “Горячие блюда”!

Пошаговый рецепт:

У меня домашний гусь, весом 4,5 кг., с которого я срезала крайнюю фалангу крыльев, на гузке вырезала железы, опалила, удалила остатки перьев, и поскольку гусь - птица довольно жирная, обрезала внутренний жир.

Здравствуйте, друзья, с вами Дина и канал «Коллекция Рецептов».

Готовим маринад

В списке ингредиентов, который будет в конце статьи, я указываю специи для маринада из расчета на 1 кг. птицы, но поскольку у меня гусь, весом более 4 кг. я беру 4 ст.л. меда, добавляю 1 ч.л. приправы для курицы, по 2 ч.л. сухого чеснока, черного перца и соли, 4 ч.л. горчицы, а также в маринад необходимо добавить цедру двух апельсинов.

Здравствуйте, друзья, с вами Дина и канал «Коллекция Рецептов».-2

Снимаем с апельсинов только верхнюю оранжевую цедру, не затрагивая белую горькую часть кожуры. Добавляем цедру в маринад, хорошо перемешиваем и пока отставляем его в сторону.

Готовим фрукты для начинки:

С апельсинов срезаем кожуру и разрезаем каждый на 4 части.

Здравствуйте, друзья, с вами Дина и канал «Коллекция Рецептов».-3

Яблоки старайтесь выбирать ароматные, крепкие, желательно кислые, которые также разрезаем на 4 части, удаляя сердцевину. К подготовленным яблокам и апельсинам добавляем заранее промытые чернослив, курагу и слегка перемешиваем. Фруктовая начинка готова.

Здравствуйте, друзья, с вами Дина и канал «Коллекция Рецептов».-4

Теперь половиной маринада натираем гуся внутри и фаршируем подготовленными фруктами.

Здравствуйте, друзья, с вами Дина и канал «Коллекция Рецептов».-5

Брюшко нафаршированного гуся зашиваем нитками или скрепляем зубочистками.

Разрез на шее также слегка смазываем маринадом, и если позволяет место, туда тоже закладываем фрукты, кожу необходимо заколоть зубочистками.

Здравствуйте, друзья, с вами Дина и канал «Коллекция Рецептов».-6

Готовить гуся будем в глубоком противне, т.к. при запекании выделится много сока и жира. Застилаем его фольгой, сложенной в 2-3 слоя, на которую выкладываем нафаршированную птицу.

Оставшимся маринадом полностью обмазываем гуся со всех сторон.

Здравствуйте, друзья, с вами Дина и канал «Коллекция Рецептов».-7
Чтобы крупная, особенно жирная птица получилась при запекании сочной и равномерно просолилась ее необходимо предварительно замочить в солевом растворе от нескольких часов до нескольких суток, в зависимости от веса птицы, при этом она должна находиться в холоде.
Погрузите птицу в любую емкость – ведро, таз, контейнер и залейте ее рассолом из расчета 25 гр. соли на 1 л. воды таким образом, чтобы птица полностью была им покрыта.
Перед приготовлением я залила гуся на 2 суток, и для этого мне понадобилось 10 литров рассола.
После замачивания птицу обсушите бумажным полотенцем и продолжайте готовить согласно этому рецепту.

Подготовленного гуся плотно заворачиваем в фольгу, и если позволяет время, чтобы гусь был еще вкуснее – даем ему промариноваться в таком виде несколько часов, я оставила его на ночь в холодильнике, но если времени нет - можно запечь и сразу.

Здравствуйте, друзья, с вами Дина и канал «Коллекция Рецептов».-8

Отправляем его в духовку и запекаем при невысокой температуре 140°C (284°F) из расчета ориентировочно 1 час на 1 кг. веса птицы.

Спустя половину предполагаемого времени, (у меня прошло 2,5 часа) разворачиваем фольгу и хорошо поливаем тушку гуся выделившимся соком и жиром.

Повторяем эту операцию через каждые 20-30 минут до готовности. Проверяем готовность, прокалывая тонким ножом или зубочисткой. Если в месте прокола выступает красный сок, то мясо еще не готово.

Запекаем птицу до тех пор, пока в месте прокола выступит прозрачный сок, до этого момента у меня гусь находился в духовке 5 часов.

Теперь разворачиваем фольгу и обернем ею только крылья, чтобы они не сгорели, по желанию выкладываем на противень дополнительные яблоки для запекания и оставляем развернутого гуся еще на 30 минут.

Здравствуйте, друзья, с вами Дина и канал «Коллекция Рецептов».-9

За это время он хорошо зарумянится, карамелизуется и приобретет аппетитную корочку.

Гусь, фаршированный яблоками полностью готов, вот такой горячий румяный красавчик у нас получился!

В общей сложности он находился в духовке 5,5 часов, и получился настолько мягким и сочным, что мясо практически стало отходить от кости.

Извлекаем из него зубочистки, выкладываем на большое сервировочное блюдо, украшаем запеченными яблоками и подаем к праздничному столу.

Список ингредиентов:

  • Гусь – 4,5 кг

Рассол:

  • 1 л. воды
  • 25 г соли

Маринад на 1 кг птицы:

  • 1 ст. л. меда
  • 1 ч.л. горчицы
  • 0,5 ч.л. соли
  • 0,5 ч.л. перца
  • 0,5 ч.л. сухого чеснока
  • 1/4 ч.л. приправы для курицы
  • цедра 1/2 апельсина

Начинка:

  • 4-5 кислых яблок
  • 1-2 апельсина
  • 100 г чернослива
  • 100 г кураги

Посмотрите и другие мои рецепты на эту тему:

Если остались вопросы обязательно посмотрите видео-рецепт👇

Если вам понравился этот рецепт - ставьте 👍 пишите свои отзывы и подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов