Выньте стейки из холодильника за 40–60 минут до приготовления и дайте им полежать при комнатной температуре. Это необходимо для того, чтобы стейки равномерно прожарились. Если они будут изначально холодными, то могут и остаться таковыми внутри, даже если снаружи обжарятся до коричневой корочки.
За 20–30 минут до готовки промокните стейки бумажными салфетками, чтобы удалить лишнюю влагу. Слегка обмажьте стейки растительным маслом и приправьте с обеих сторон солью и свежемолотым перцем. Но если хотите, можете не приправлять стейки до жарки в соответствии с классическими рекомендациями, а посолить их уже в готовом виде.
Предварительно разогрейте гриль. Если у вас есть автоматические режимы, то просто выберите «стейк» или «говядина», и далее действуйте «по звонку». Если электрогриль простой, без наворотов, разогрейте его до температуры 200–230°С.
Положите стейки на ребристую поверхность гриля. Рядом — веточки розмарина. Закройте верхнюю панель на 4–5 минут в зависимости от степени желаемой прожарки. Как правило, 4 минут достаточно для прожарки medium rare при толщине стейка в 2 см.
Выньте стейки на теплую тарелку или деревянную доску. Сверху положите по кусочку сливочного масла. Дайте мясу отдохнуть в течение 5–7 минут. Можно накрыть его фольгой. Это позволит сокам внутри кусков равномерно распределиться. Подавайте со свежим салатом или овощами на гриле.
