Шведские соусы для соленой селедки. * Отличная горчичная * Пьяная шведская селедка в бруснике * Шведская королева стола * старинные рецепты из поваренной книги начала 19-го столетия.
У шведов имеется такая поговорка: встретив незнакомца и узнав, что он не любит селедку, обязательно уточните какую именно селедку он не любит 😊
Селедка для шведов - второй хлеб, прилавки магазинов перенасыщены разнообразнейшим видами консервов и пресервов из сельди, такого больше не встретишь ни в одной стране мира. Хотя безусловно, в каждой из стран Прибалтики или Скандинавии имеется свой селедочный специалитет.
Девственная селедка в Нидерландах, рольмопсы в Германии и Польше, норвежская селедка с морковью и луком, английская Кипперс, и конечно самая популярная в мире, исландская сельдь в винном соусе, её даже в Африке купить можно))
Швеция при этом отличилась ярче всех, и шокировала весь мир Сюрстреммингом, супер оригинальной консервированной селедкой, съесть которую отважится далеко не каждый гурман. Многие считают что рецепт такой селедки возник из-за маркетинговой хитрости, типа "продадим неликвид подороже и с фанфарами" но это не так. Подобный способ заготовки рыбы впрок, северные народности применяли в течение столетий.
Сюрстреминг это не консервы в полном понимании этого слова, это способ создания идеальных условий для ферментации продукта. Процесс ферментированная рыбы в банке не прекращается ни на минуту, банки с Сюрстреммингом периодически вздуваются и взрываются.
По этой причине, некоторые авиалинии категорически запрещают перевозить сюрстремминг. Если что случится, отмыть перепачканное не представляется возможным.
Рыбный символ СССР - «Иваси». Селедка ставшая сардиной или наоборот. Иваси пряного посола, рецепт.
Шведы открывают сюрстремминг полностью погружая банки в воду. Тогда струя суперпахучего соуса растворяется в воде, все вокруг чистенькое и не "благоухает". Но самым веселым в этой истории является тот факт, что некоторые особо крепкие шведы, поедая этот деликатес на завтрак, запивают его молоком 😶
После веселой истории возвращаюсь к заявленной в заголовке теме. Мне удалось узнать несколько оригинальных вариантов приготовления соусов для сельди из старинной книги издания начала 20-го столетия, в которой все меры и веса были указаны в фунтах и унциях.
Я все конечно пересчитала на понятные нам граммы и килограммы, и немного отрегулировала, исходя из того, что мы сегодня используем малосольную сельдь. А в Скандинавии в те времена использовали сельдь, засоленную в очень крепком тузлуке. Именно по этой причине селедку порой дважды мариновали, чтобы во время первого маринования удалить лишнюю соль и убрать слишком явный селедочный дух.
Рулет-колбаса из Скумбрии. Лучшая рыбная закуска, вкусно и красиво на столе и на бутерброде!
Сельдь в особом горчичном соусе.
Приготовив сельдь в таком соусе, вы можете хранить ее в холодильнике около месяца, ведь горчица является своего рода консервантом. Шведы для горчичного соуса используют сладкую горчицу из желтых или белых горчичных семян. Нашу русскую ядреную для такого соуса использовать нежелательно, возьмите мягкую баварскую или дижонскую без зерен. Тогда вы получите настоящий вкус сельди по-шведски.
Для приготовления вам понадобится:
Филе сельди слабосоленой - 600 г, горчица баварская - 60 г, горчица дижонская с зернами - 30 г, мед цветочный (можно заменить на сахарный песок) - 30 г, уксус белый винный - 60 мл, растительное масло без запаха - 100 мл, сырой желток куриного яйца 1 шт, перец черный молотый - 3 г, сушеный укроп - 4 г.
Сельдь нарезать на ломтики, все ингредиенты для соуса смешать в блендере или пробить погружным блендером до полной однородности. Сложите в стеклянную баночку сельдь и залейте ее приготовленным соусом.
Уберите баночку в холодильник на минимум на сутки, лучше на трое суток, именно тогда сельдь получает оптимальный вкус. Подавайте посыпав свежим укропом.
Сельдь «Бисмарк». Бочонок этой сельди немцы дарят даже президентам. Вкуснейший рецепт!
Пьяная шведская селедка.
Рецепт довольно простой, но вкус у селедки просто изумительный, это лучшая закуска для сопровождения крепкого алкоголя.
Так же, использование крепкого алкоголя, позволяет продлить срок хранения и придать мякоти сельди особую нежность, она прямо таки тает во рту. А брусника в свою очередб=ь придает соусу приятную кислинку и пикантную терпкость.
Для приготовления вам понадобится:
Сельдь филе слабосоленой - 500 г, замороженная или свежая брусника - 200 г, мед или сахар (мед берите с нейтральным ароматом) - 30 г, водка или бренди - 60 мл, душистый перец - 2 горошины, черный перец - 3 г, корица - щепотка.
Сельдь нарежьте на порционные кусочки и сложите в стеклянную емкость. Все ингредиенты для соуса пробейте в блендере до однородности и залейте подготовленную селедку. Для достижения нужного вкуса достаточно суток маринования сельди в холодильнике, хранить такую селедку можно максимум 10 дней.
Королева шведского стола.
Это настоящая любовь всех шведов, рецептов приготовления селедки в таком соусе существует великое множество, наверное столько же сколько у нас рецептов борща. Принцип конечно одинаков, все дело в нюансах) Хранится такая селедка увы недолго, но я просто уверена, что для нее это не потребуется, очень уж она вкусная.
Для приготовления вам понадобится:
Филе сельди слабосоленой - 500 г, репчатый лук красный - 100 г, яблоко зеленое кисло-сладкое - 120 г, морковь - 50 г, корень хрена свежий или консервированный - 30/50 г, каперсы - 30 г, сметана или очень жирные сливки - 60 г, майонез - 100 г.
Сельдь нарежьте на ломтики. Все ингредиенты для соуса можно сложить в блендер и пробить до полной однородности, лично мне так больше нравится. Но некоторым больше по вкусу все очень мелко и тонко нашинковать ножом. В этом случае ингредиенты нарезают тончайшей соломкой, а затем смешивают овощи и яблоко с тертым хреном, сметаной и майонезом. Смотрится такой соус-салат очень презентабельно.
Полученным соусом нужно залить ломтики сельди, все хорошо перемешать и сложить в салатницу. Нужно сельди дать настояться в соусе, минимум три часа, максимум ночь. При подаче селедку посыпают мелко нарубленным зеленым луком.
А здесь еще вкусные рецепты и интересные статьи, переходите по ссылочкам.
Селедка - вкуснее не бывает! Рецепты прямо из Польши из самых селедочных мест Кашуб и Поморья.
Оригинально! Очччень вкусная селедка по Бородински, рецепт из советского ресторана ВТО.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞
