Начните приготовление шулюма с подготовки баранины. Нарежьте мясо крупными кусками. Поместите его в кастрюлю или казан, залейте 2,5 литрами воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену шумовкой и варите на слабом огне в течение 1,5 часов. В классическом рецепте бульон не процеживают, но если вы предпочитаете прозрачный суп, можете его процедить.
Пока варится бульон, подготовьте овощи. Очистите и нарежьте картофель крупными кубиками. Морковь нарежьте кружочками или полукруглыми дольками, в зависимости от размера. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Болгарский перец освободите от семян и нарежьте полосками.
Когда баранина станет мягкой, добавьте в кастрюлю нарезанные картофель и морковь. Перемешайте и продолжайте варить на медленном огне. Добавьте лук и болгарский перец. Варите суп еще 15-20 минут, до мягкости овощей. Следите, чтобы суп не кипел слишком сильно.
Пока суп варится, подготовьте помидоры. Сделайте на каждом помидоре крестовидный надрез, обдайте кипятком и снимите кожицу. Нарежьте мякоть кубиками и добавьте в кастрюлю.
Добавьте в шулюм лавровый лист, измельчённый чеснок, соль и перец по вкусу. Перемешайте и продолжайте варить на слабом огне еще 10 минут. Регулируйте количество специй и приправ по вкусу.
Перед подачей шулюма на стол добавьте в кастрюлю или казан мелко нарезанную зелень, укроп и петрушку. Дайте супу настояться под крышкой 10 минут, чтобы зелень раскрыла свой аромат. Подавайте шулюм горячим, разлив его по глубоким тарелкам, украсив свежей зеленью.
Наваристый шулюм из баранины готов! Этот насыщенный и ароматный суп идеально подойдет для холодного времени года. Подавайте его со свежим хлебом или лепешками.
