Это блюдо мы привыкли покупать на улице в специальных палатках. К сожалению, уличная шаурма стала синонимом небезопасной еды. Куда безопаснее сделать ее собственноручно дома.
Настоящая традиционная турецкая шаурма – сильно поджаренная баранина, смешанная с салатами и завернутая в тонкую лепешку.
Однако не в восточных странах активно используется мясо других сортов — курица, свинина, телятина, индейка, говядина. Приготовить это блюдо в домашних условиях совсем несложно, используя лаваш. Если же вам еще не приходилось этого делать, то надеюсь, что эти советы вам помогут.
Главный компонент начинки — специи!
Кроме основного ингредиента — мяса, в шаурму кладут помидоры, лук, соленые или маринованные огурцы, капусту, листья салата, грибы, кукурузу, корейскую морковь.
Грибы, кстати, можно использовать поджаренные с луком. Каких-либо четких правил здесь не существует, все зависит от ваших личных предпочтений.
Некоторые ценители этого блюда не признают никаких наполнителей, кроме мяса и соуса. Однако зря! Важно, чтобы в этом блюде использовались различные специи – это придаст шаурме восточной нотки, сделает ее вкус более многогранным и выразительным. Хорошо добавлять в начинку любимую зелень — укроп, кинзу, базилик, петрушку.
Для того чтобы шаурма выглядела идеально и чтобы из нее не вытекал мясной и овощной соки, важно научиться правильно ее заворачивать.
Ингредиенты:
- 2 тонких лаваша;
- 1 куриная грудка (или 2 окорочка);
- 150 г белокочанной капусты;
- 2 маринованных огурца;
- 1 большой помидор;
- 150 г корейской моркови;
- 200 г твердого сыра;
- 5 ст. л. кетчупа;
- 2 ст. л. сметаны;
- хмели-сунели,
- 2—3 ч. ложки горчицы в зернах;
- 2 ч. ложки паприки молотой;
- щепотка карри;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Выбираем правильный лаваш
Обратите внимание на лаваш, который вы планируете использовать для шаурмы. Он обязательно должен быть свежим. Если он хоть чуть-чуть подсох, то для приготовления этого блюда не подходит, поскольку его трудно будет свернуть без трещин и разрывов.
Мясо любит маринад
Для того чтобы ваша шаурма получилась сочной и мягкой, мясо обязательно нужно предварительно замариновать. Подойдут лимонный сок, кефир, несладкий йогурт, оливковое масло, соевый соус… Любой простой маринад сделает даже жесткое мясо нежным и сочным.
Если хотите получить традиционный вкус шаурмы, очень важно правильно приготовить мясо. Лучше всего использовать для этого чугунную сковородку. Перед обжариванием мясо следует извлечь из маринада и обсушить слегка бумажным полотенцем от лишней влаги. Свинину и говядину лучше жарить на хорошо прогретой, практически сухой сковороде, постоянно помешивая до румяной корочки. А вот куриное и индюшиное филе — с добавлением маринада, в котором мясо и мариновались.
В конце жарки можно добавить немного французской или дижонской горчицы. Благодаря такой технологии куриное филе, которое априори постное и суховатое, станет очень сочным.
Готовим соус для начинки
В качестве соуса можно использовать сметану, сыр (твердый или сливочный), майонез, чесночный или сметанный соус, кетчуп, горчицу и т. д. По-моему, самой вкусной получается шаурма с чесночным и острым соусами. Готовить их просто.
Для чесночного соуса смешать сметану с чесноком и измельченным соленым огурцом.
Для острого соуса соединить натуральную томатную пасту с оливковым маслом, лимонным соком и аджикой.
Все ингредиенты для соусов измельчаются блендером до однородности. Если хотите сделать более традиционную шаурму, то используйте сразу оба этих соуса, смешав их в тарелочке.
Заворачиваем-пеленаем
Для того чтобы шаурма выглядела идеально и чтобы из нее не вытекал мясной и овощной соки, важно научиться правильно ее сворачивать. Лист лаваша лучше развернуть на столе, так удобно будет работать с ним. От края нужно отступить несколько сантиметров.
Первым слоем всегда выкладывается овощная начинка.
Помидоры в овощную начинку лучше не класть — их лучше выкладывать на мясо; я обычно смешиваю их с маринованными огурчиками.
Затем можно положить листья салата или любимую измельченную зелень, а на нее — мясо.
Затем полить приготовленным ранее соусом.
Далее очередь за дополнительными компонентами типа консервированной кукурузы и грибов.
Сверху все щедро присыпается тертым сыром.
Начинку сначала накрываем короткой стороной лаваша.
Затем загибаем по краям боковые части.
А в конце в несколько оборотов сворачиваем все в рулет.
Правила жарки
Уже готовую заготовку следует слегка обжарить на сухой сковороде по бокам.
Конечно, лучше использовать сковороду-гриль, которая сделает на шаурме аппетитные полосатые подпалины.
Однако, если такой кухонной утвари у вас нет, можно воспользоваться и чугунной. Сверху желательно расположить какой-нибудь груз. Подойдет даже банка с водой, установленная сверху на кухонную дощечку.
Огонь следует делать умеренный, чтобы все составляющие успели хорошо прогреться внутри, а сыр расплавился. Если жарить шаурму на сильном огне, то лаваш быстро подгорит, а внутри начинка останется холодной.
Подавать сразу же, с пылу-жару.
Приятного аппетита!
Не забудьте поставить лайк или написать отзыв, а лучше — приготовьте для своих близких домашнюю шаурму из лаваша!
Смотрите еще мои рецепты:
