Когда заведение попало в международный авторитетный рейтинг, многие этому удивились, а НЕБОРЩИ - нет. Мы просто пошли сюда есть.
«Здравствуйте, я к вам пообедать!» - улыбаюсь, громко хлопнув деревянной входной дверью и сделав шаг в полумрак. Меня встречают усатый манекен в шляпе и гардеробщик, который хмурится: «Если Вы не в курсе, у нас дорогие обеды». Позже Владимир заметит, что я фотографирую интерьер, что-то заподозрит и сменит гнев на милость.
А ещё расскажет о ресторане сибирской кухни «Чемодан» (Москва, Гоголевский б-р, 25, стр. 1) подробнее, ведь он работает здесь с первого дня.
Рейтинг на Яндекс.Картах — 4.5 (на основе 511 оценок). Гостям импонируют местная атмосфера, внимательный персонал, концепция, кухня и настойки, но некоторым посетителям цены показались завышенными.
Камерный, артистический ресторан родом из Красноярска. Десять лет назад заведение так впечатлило актёра Олега Меньшикова, что он предложил местному ресторатору Дмитрию Степанову открыть в Москве аналогичный проект.
Спустя время артист отошёл от дел, но до сих пор "иногда приходит поужинать в "Чемодан" со скидкой".
«Сам я за здоровую пищу, не пью и поддерживаю ЗОЖ», - улыбаясь и без сомнения гордясь собой, продолжает гардеробщик Владимир.
Интерьер
В мрачном зале, стилизованном по типу бабушкиной квартиры в ампире и романтизме, приглушённый свет раздают торшеры, настольные лампы рубежа XIХ-ХХ веков и кованые люстры под потолком.
Скрипучий дубовый пол застелен коврами, на окнах - разноцветные гардины, на стенах - кремовые обои с вензелями и бордюрами, подобные узоры и на белоснежных скатертях, и на обивке деревянных стульев.
Пыльную атмосферу задают антикварные мелочи, занимающие каждый сантиметр пространства: фарфоровые статуэтки и старинные фотографии, картины и книги. На каждом столике в обязательном порядке есть фирменный коробок спичек и соль.
В отдельном VIP-зале на 15 мест света уже больше. В углу стоят потёртые временем шахматный столик и кожаное кресло.
На подоконниках - винтажные чёрно-белые фото, патефон, вазы и посуда. Окна предусмотрительно заклеены витражами - часто в этом кабинете собираются друзья ресторана, то есть, люди искусства.
У многих из них в основном зале есть именные столики с табличками. Например, у Михаила Ефремова - однако, во время посещения ресторана мы его стол не нашли.
Меню
Комплексный обед
Перед наступлением внеплановых каникул в "Чемодане" экстренно заменили ланчи на комплексные обеды и передумали все позиции по понятным причинам.
Набор остался тот же: щи, один из двух салатов, три горячих на выбор, два гарнира, два безалкогольных напитка и три "для блеска глаз", включая самогон.
Но вместо заявленных на этот день бифштекса с соусом из перцев и, например, салата со свёклой и козьим сыром, нас ожидал лосось под маринадом, почти бефстроганов и котлеты из кролика. Распробуем!
Дикое меню
Печально, но факт: цены на блюда в основном меню, которые и так были не сказать, что маленькими, оказались ещё выше заявленных на сайте.
В искусственно состаренной книжке в изобилии представлена сибирская кухня: енисейская рыба (например, нельма, омуль и муксун), мясо кабанов, оленей, косуль, медведей, домашние паштеты и соленья, дикие грибы и ягоды.
Все продукты поставляются из Сибири, а блюда уникальны тем, что приготовлены по старинным сибирским рецептам. Как гласит легенда, хозяин «Чемодана» копил их на протяжении двенадцати лет.
Барная карта
Алкогольная карта - отдельная книжка в переплёте. Особое внимание здесь уделено вину: коллекционному, российскому, французскому, итальянскому и прочим. Есть крепкий алкоголь, дистилляты, скромный выбор пива (одно разливное и одно бутылочное).
Хлеб
Три грустных кусочка хлеба шли то ли в качестве комплемента от заведения, то ли в дополнение к комплексному обеду. Бесхарактерные, холодные, сухие ломти по структуре и вышеупомянутым качествам были очень уж похожи на магазинный хлеб, но никак не на хлеб из пекарни. Оценка: 2 из 5.
Строганина из муксуна
Очень скромная подача муксуна на простой тарелке компенсировалась соево-ореховым соусом и смесью соли и чёрного перца впридачу.
И если первая "макалка" перебивала вкус нежнейшей, прохладной рыбы, то второй "доп" лишь его подчёркивал, выводя на первый план изысканность блюда. Кстати, и муксун, и другие позиции из разделов "Закуски" и "Соленья" можно заказать не целиком, а по полпорции. Оценка: 5 из 5.
Огурцы бочкового посола
Обожаю соленья, поэтому при случае всегда пробую их в ресторанах.
И снова половина порции. Солёные огурцы домашнего, бочкового посола оказались перележалыми, мягкими, без хруста, с избытком соли. Но говорят, Михаилу Ефремову они очень нравились. Оценка: 2,5 из 5.
Овощной салат с зеленью
В овощном салате все продукты оказались разномастной нарезки: так, редис, огурцы и томаты порубили крупно, а болгарский перец и красный лук - мелкими, тонкими брусками. Помидоры оказались чуть водянистыми, но с ароматом прошедшего лета. Недостаток овощей скрыли под обилием зелени. В целом, салат показался местечковым, из примитивных овощей - не даром по соседству с рестораном супермакет "Магнолия". Оценка: 3 из 5.
Домашний русский суп
В кислой жиже, без спроса разбавленной сметаной, плавали морковь и капуста консистенции водорослей, разваренные брусочки картофеля и два кусочка жёсткого, безвкусного мяса. Окончательно уничтожила первое блюдо неаккуратная подача. Оценка: 2 из 5.
Котлеты из мяса кролика с козьим сыром и морковью / Картофельное пюре и тушёная капуста
Две маленькие котлеты, в центре которых обнаружился тягучий, вкусный сыр и крошечные бруски моркови, были невероятно сочными и мягкими, в правильном балансе соли и вкусе-фокуснике: он тут же превращал несолёную, расхлябанную капусту в актуальное дополнение к блюду. Сливочный соус со шпинатной подушкой гармонировал с пюре без комочков и толики сливочного масла. Вместе все продукты в блюде звучали командно, насыщенно и фантастически вкусно. Оценка: 5 из 5.
Напиток из шиповника
На выбор также предлагается морс, самогон, красное и белое вино.
Тёплый напиток из шиповника принесли в гранёной посуде и никелированном подстаканнике. Ничего сверхъественного: минимум сахара, ровный вкус из детства, с кислинкой. Оценка: 4 из 5.
Итоги
Счёт за комплексный обед, состоящий из хлеба, четырёх блюд и одного напитка, а также двух заказанных позиций по основному меню, в ресторане сибирской кухни «Чемодан» получился на 1770 рублей.
Чек принесли в винтажной шкатулке, с тремя конфетами. Расплатившись пластиковой картой, ностальгируя с барбариской за щекой, автор направился к гардеробу в размышлениях да думах.
Был ли этот обед сытным? Вполне. Но из четырёх обеденных позиций достойной показалась лишь одна.
Для иностранных гостей эта атмосфера самобытна, так что попадание «Чемодана» в гид Мишлен, как мимолетная рекомендация к посещению, без звёзд, вполне предсказуема, несмотря на сплетни за спиной пыльного артистизма.
А что скажете вы, милейшие? Понравился ли вам интерьер заведения, цены и блюда, которые подают в его стенах? Доводилось ли бывать в "Чемодане" в Красноярске или Москве? Слышали ли вы о нём до этого?
Подписывайтесь на НЕБОРЩИ.Дзен и Телеграм-канал НЕБОРЩИ, чтобы не пропустить свежие обзоры на Мишлен и не только!
А ещё краткие заметки о ресторанах и кафе я оставляю на Яндекс.Отзывах - подписывайтесь, если вам интересны мои рекомендации.
Читайте также:
