Как выбрать креветки для приготовления на гриле
Почти любые креветки можно приготовить на гриле, однако некоторые их виды подходят для такого метода намного лучше. Первое, что отсеивается сразу — мелкие морепродукты. Уж слишком много с ними будет мороки, особенно на этапе чистки. К тому же есть риск передержать до «резинового» состояния или подпалить обычные миниатюрные креветки. Они идеальны вареные, приправленные перцем и лимонным соком — лучше оставить их для таких моментов.
Выбирайте, в первую очередь, размеру — чем больше, тем лучше. Можно остановиться на тигровых, королевских и аргентинских. Последние, кстати, могут продаваться под видом лангустинов — это может быть или ошибкой перевода, или попыткой ввести в заблуждение. Настоящие лангустины относятся к семейству омаров и имеют клешни, в остальном они действительно очень похожи на креветки.
Дикие креветки по вкусу получаются ярче фермерских — неважно, готовятся они на углях, электрическом гриле или на сковороде. Но дикие креветки стоят дороже, и их сложнее найти в продаже. Так, в 2025 году на популярном сайте деликатесов 1 кг креветок, выловленных на Сахалине, стоит больше 2000 рублей. Гораздо проще сходить в ближайший супермаркет, купить продукт проверенного производителя — и сэкономить время и деньги.
Свежемороженные или вареные
От этого параметра будет зависеть, сколько придется жарить креветки на гриле. В остальном стоит ориентироваться на вкусовые и кулинарные привычки. В магазине чаще всего продаются варено-мороженные креветки. Они имеют приятный розовый цвет и готовятся намного быстрее — по сути они уже готовы к употреблению, достаточно их разморозить.
Свежезамороженные креветки — зелено-серые. Для гриля и любой другой обработки при высоких температурах они подходят лучше, потому что медленнее теряют сок. Их можно поджаривать в спокойном темпе, не боясь передержать. Выбирайте свежемороженные, если есть такая возможность.
Варено-мороженные тоже подойдут. Такие креветки, к слову, хороши для рецептов приготовления на электрическом гриле, поскольку домашние девайсы умеют разогреваться до определенной отметки и стойко держать температуру.
В панцире или очищенные
На углях лучше готовить креветки в панцире или частично очищенные — с нетронутой головой и хвостом. Это помогает сохранить сочность морепродуктов при крайне неделикатном нагревании. Также креветки в панцире лучше лежат на решетке и реже соскальзывают.
Очищенные креветки удобно готовить на шпажках и на электрическом гриле. Они лучше пропитываются маринадом, от чего вкус получается более ярким. Правда, могут получиться суховатыми, но это легко исправить: просто пройдитесь перед подачей по креветкам кисточкой, смоченной в маринаде, чтобы вернуть им сочность.
Рецепт маринада для креветок гриль
Нет ничего сложного в вопросе, как замариновать креветки для гриля. Подходят самые разные приправы и пряности: острый чили, имбирь, чеснок, шрирача, карри, смесь перцев. С морепродуктами также отлично сочетаются цитрусовые — лимон, лайм, апельсин, соевый соус или его смесь с рисовым уксусом. Важно добавить растительное масло, лучше оливковое — оно подчеркнет вкус креветок, сохранит их сочность и поможет не прилипнуть к решетке. Для простого маринада возьмите:
- оливковое масло;
- сок лимона;
- соль;
- свежемолотый перец.
По количеству ингредиентов ориентируйтесь на объем креветок, которые будете мариновать. Сок лимона и оливковое масло можно смешать в пропорции 1:1, а специи добавлять по вкусу. Также креветки маринуют в оливковом масле с солью и перцем, а уже после подают с соусом из сока цитрусовых, чеснока и, например, шрирачи или другого острого соуса.
Как правильно жарить креветки на гриле
Замороженные морепродукты нужно разморозить постепенно, переложив их в холодильник. Размороженные креветки необходимо очистить, если этого требует рецепт. Снимите панцирь и обязательно оставьте небольшую часть с хвостиком. Для удобства разделки можно использовать миниатюрные ножницы. Острым ножом надрежьте спинку креветки и обязательно уберите кишечную вену. Она не только портит внешний вид блюда, но и может неприятно горчить.
Маринуются креветки быстро. Если вы используете только оливковое масло, соль и перец, достаточно 30 минут. В более сложных композициях подержите креветки 1–2 часа, особенно если они крупные — королевские или тигровые.
Какие кулинарные инструменты понадобятся
Для того чтобы приготовить креветки на гриле, вам понадобится мангал или электрогриль. Чтобы удобно жарить на углях используйте решетку-гриль и выкладывайте на нее креветки, закрепленные на шпажках (перед этим шпажки нужно замочить в воде) или тонких шампурах. В таком виде морепродукты можно легко и быстро переворачивать, не давая сильно подрумяниться с одной стороны.
Электрогриль жарит чуть слабее, поэтому можно выложить креветки прямо на панель (и переворачивать с помощью силиконовых щипцов) или также использовать шпажки.
При какой температуре готовить
Электрогриль разогрейте до 200 °C и жарьте, закрывая верхнюю панель и проверяя готовность каждые 3 минуты. Убедиться, что морепродукты можно подавать, просто: готовые креветки имеют розовый цвет, их мясо перестает быть прозрачным и становится белым.
Используя мангал, убедитесь, что угли готовы — покрыты равномерным слоем золы и больше не дают открытое пламя.
Время приготовления креветок на гриле
Время приготовления креветок на гриле зависит от нескольких параметров: их размера, были ли они перед этим сварены, наличия панциря. Морепродукты готовятся на углях и при высокой температуре быстро, поэтому главный принцип — не зевать. Постоянно переворачивайте креветки на гриле, не давая им лежать на одной стороне дольше, чем 2–3 минуты. Как только они порозовеют или появится золотисто-коричневый оттенок, можно снимать. Варено-мороженым креветкам хватит примерно 6–8 минут. Свежемороженные будут готовиться дольше.
