Как приготовить тесто для пирожков (на воде), чтобы получились пышными, мягкими и воздушными...

Вкусная выпечка, мечта каждой хозяйки, но не у всех она получается. "Покупаю пирожки в кафешке, они такие мягкие и пышные, почему у меня такие не получаются, может мне не дано?" - спросила меня однажды моя лучшая подружка. На что я ей ответила: "Наверное готовишь без желания, а тесто этого не любит. Если хочешь чтобы выпечка получилась удачная, без желания и душевного подъема даже не начинай, так меня учила моя бабушка, большой специалист по выпечке, она всю жизнь работала в кулинарии. В её руках любая выпечка превращалась в шедевр. И я, давно в этом убедилась, этот совет работает 100%, даже... если руки не из того места... дано или не дано". А Вы как считаете? Согласна, результат не только в хорошем настроении, нужно знать хотя бы несколько самых простых секретов, вот сейчас, о них и собираюсь Вам рассказать

Если надумали стряпню, настройтесь заранее, может даже с вечера. Хорошо изучите рецепт, по которому собираетесь готовить тесто, приготовьте продукты, купите недостающие.
Секрет 1: Все продукты должны быть комнатной температуры, если храните в холодильнике, достаньте заранее.
Секрет 2: Воду желательно вскипятить и остудить до комнатной температуры.

Отмерим по рецепту все продукты.
Рецепт: Вода - 320мл, Мука - 400-420гр, Соль - 1/2ч.л, Сахар - 1ст.л, Растительное масло - 5ст.л, Сухие дрожжи 7гр. (1ст.л)
Приготовим тесто.
Секрет 3: Муку нужно обязательно просеять.
В просеянную муку добавим сухие дрожжи и перемешаем. В другую миску наливаем воду, добавляем соль, сахар и растительное масло, перемешиваем. Теперь добавляем подготовленную сухую смесь, муку с дрожжами.
Секрет 4: Хорошо вымешивайте тесто, до однородности.
Замешиваем тесто. Я замешиваю ложкой, можете замешивать руками, как Вам будет удобнее. Тесто получается мягкое, немного липнет к рукам. Теперь нужно дать тесту немного отдохнуть и подняться. Я собираю его в один комок, смазываю маслом, кладу в мешочек и убираю в холодильник минут на 30-40, тесто уже готово, но я держу дольше, обычно часа 2-3.

Можно не убирать в холодильник, а оставить на столе, прикрыв миску полотенцем. Если такое тесто пролежит в холодильнике дольше, ничего страшного не будет, можно даже оставлять на ночь. Я готовлю впрок, побольше, раскладываю порциями по мешочкам и в морозилку, затем достаю, кладу в холодильник, там оно пока оттаивает хорошо, поднимается и можно сразу приступать к лепке пирожков.
По прошествии времени тесто готово, можно начинать формировать пирожки с любой Вашей самой любимой начинкой. У меня несколько любимых начинок, но самая любимая с яйцом и зеленым луком, а ещё с молотой лесной черёмухой. Как это вкусно словами не опишешь, нужно попробовать.
А у Вас какая любимая начинка? Как часто Вы печете пирожки? Делитесь в комментариях.

Буду рада, если Вам пригодится этот рецепт❤️

Оставляю ссылку на свой телеграмм канал для быстрой связи со мной. Если Вам срочно нужен ответ на интересующий вас вопрос, пишите, не стесняйтесь, буду рада помочь, например выслать нужный рецепт или подсказать процесс приготовления 👉 Мой телеграмм канал: Kalnina Natalia Присоединяйтесь, я там всегда на связи ❤️

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️

Рекомендую посмотреть ▼

Также смотрите 👇

Кто не мечтает о пышных, воздушных и невероятно мягких пирожках, которые буквально тают во рту? А что, если я скажу, что такое чудо можно приготовить на самой обычной воде, без молока и яиц, и оно будет ничуть не хуже, а то и лучше традиционных вариантов? Сегодня я раскрою вам все секреты приготовления идеального дрожжевого теста на воде, которое всегда получается на славу!

Забудьте о "резиновом" тесте или неудавшихся попытках. Этот рецепт – настоящая находка для тех, кто хочет насладиться ароматными, пышными пирожками, не заморачиваясь со сложными ингредиентами. Готовы? Поехали!

Нежное, как облачко: Идеальное тесто для пирожков на воде – секреты пышности и мягкости!

Это базовый рецепт, который подойдет как для жареных, так и для печеных пирожков. Главное – соблюдать все тонкости!

Рецепт:

• Вода (теплая, не горячая): 350 мл
• Сахар: 2 ст. л.
• Дрожжи сухие активные: 8-10 г (или 25-30 г свежих прессованных)
• Соль: 1 ч. л.
• Растительное масло (без запаха): 4-5 ст. л.
• Мука пшеничная высшего сорта: 500-600 г (может потребоваться чуть больше или меньше)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Активируем дрожжи: В глубокую миску влейте теплую воду (температура должна быть комфортной для руки, примерно 35-40°C – не горячая, чтобы не убить дрожжи, и не холодная, чтобы не замедлить их активность). Добавьте сахар и сухие дрожжи. Хорошо перемешайте и оставьте на 10-15 минут в теплом месте. Должна появиться пышная "шапочка" пены – это значит, дрожжи активны.
2. Добавляем остальные жидкие компоненты: В опару, которая поднялась, добавьте соль и растительное масло. Ещё раз хорошо перемешайте.
3. Вводим муку: Муку обязательно просейте! Это насытит её кислородом и поможет тесту стать более воздушным. Добавляйте муку постепенно, порциями, каждый раз тщательно перемешивая. Сначала можно использовать ложку или лопатку, а затем перейти на ручное замешивание.
4. Замешиваем тесто: Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивайте его руками в течение 10-15 минут. Тесто должно стать мягким, эластичным, гладким и перестать липнуть к рукам. Оно должно быть податливым и пружинистым. Если тесто сильно липнет, добавьте ещё немного муки, но не переборщите, чтобы тесто не стало "забитым".
5. Первый подъем (расстойка): Сформируйте из теста шар, смажьте миску и сам шар теста небольшим количеством растительного масла. Накройте миску пищевой пленкой или чистым кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
6. Обминка и второй подъем (опционально, но рекомендуется для пышности): Аккуратно обомните подошедшее тесто, выпуская из него воздух. Это можно сделать прямо в миске. Снова накройте и дайте ему подняться еще раз (примерно 30-40 минут). Этот второй подъем значительно улучшит структуру теста, сделав его более пышным и воздушным.
7. Формирование пирожков: Выложите подошедшее тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Разделите его на равные части, из каждой сформируйте шарик, а затем разомните или раскатайте в лепешку. В центр каждой лепешки положите начинку (она должна быть остывшей!) и тщательно защипните края, придавая пирожку нужную форму.
8. Финальная расстойка: Выложите сформированные пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой, или на тарелку, если будете жарить. Обязательно накройте их чистым полотенцем или пленкой и дайте постоять в теплом месте 20-30 минут. Пирожки должны снова немного увеличиться в объеме – это залог их пышности при выпечке/жарке.
9. Выпечка или жарка:
10. Для выпечки: Смажьте пирожки взбитым яйцом или молоком для румяной корочки. Выпекайте в разогретой до 180-190°C духовке примерно 15-25 минут (в зависимости от размера) до золотистого цвета.
    Для жарки: Разогрейте растительное масло в сковороде. Жарьте пирожки на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
    

Секреты и хитрости для идеального теста на воде:

• Температура воды: Ни в коем случае не используйте холодную или горячую воду. Идеальная температура – как теплое молоко, чтобы дрожжи проснулись и начали работать.
• Качество дрожжей: Всегда проверяйте срок годности дрожжей. Если опара не поднялась, значит, дрожжи неактивны, и лучше начать заново.
• Просеивание муки: Это не просто прихоть! Просеивание насыщает муку воздухом, делает тесто более легким и пышным.
• Вымешивание – ключ к эластичности: Не жалейте времени на замес теста. Именно в процессе вымешивания развивается клейковина, которая отвечает за эластичность и воздушность готового изделия. Если у вас есть кухонный комбайн с насадкой для теста, он отлично справится с этой задачей.
• Растительное масло: В тесте на воде растительное масло играет важную роль. Оно делает тесто более мягким, эластичным и предотвращает его быстрое черствение, компенсируя отсутствие молочных продуктов и яиц.
• Тепло и отсутствие сквозняков: Дрожжевое тесто очень любит тепло и не терпит сквозняков. Для расстойки выбирайте теплое место (например, чуть теплая духовка с выключенным светом или рядом с батареей).
• Второй подъем (финальная расстойка): Многие пропускают этот этап, а зря! Именно финальная расстойка сформированных пирожков перед выпечкой/жаркой придает им ту самую невероятную пышность и легкость. Не пренебрегайте этим этапом!
• Не переборщите с мукой: Избыток муки сделает тесто жестким и "забитым". Лучше пусть оно будет чуть липким в начале замеса, чем слишком крутым. Муку добавляйте по необходимости.
• Остывшая начинка: Всегда используйте остывшую начинку. Горячая начинка может "убить" дрожжи и негативно повлиять на подъем теста.
• Не перегружайте пирожки: Не кладите слишком много начинки, иначе при выпечке или жарке пирожки могут раскрыться.

Вот и все секреты, мои дорогие! Приготовление пышных, мягких и воздушных пирожков на воде – это вовсе не сложная задача, а настоящее удовольствие. Следуя этим простым правилам, вы сможете порадовать себя и своих близких невероятно вкусной домашней выпечкой, которая не оставит равнодушным никого. Это тесто станет вашей палочкой-выручалочкой для любых пирожков, булочек и даже пиццы!

Обязательно попробуйте этот рецепт и поделитесь в комментариях, какие начинки вы предпочитаете для своих пирожков. Пусть ваша кухня всегда будет наполнена ароматом свежей выпечки! 🥧❤️

Готовьте с удовольствием!

Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.