109,9 тыс подписчиков

Классический чизкейк: пошаговый рецепт

27 ноября 202227 ноя 2022

19,9 тыс

3 мин

Чизкейк уже давно перешёл из экзотики в привычные нам десерты. Практически каждая хозяйка когда-либо пробовала приготовить его дома, не говоря уже о том, что кусочком чизкейка можно угоститься даже в не самой популярной кофейне. Но ходят слухи, что в домашних условиях этот десерт не так прост в приготовлении - и неспроста: есть тонкости, которые могут испортить если не вкус, то внешний вид чизкейка. Верх десерта может покрыться трещинками, сама сырная масса - плохо пропечься, вздуться или опасть. Мы расскажем вам, как этого избежать и приготовить идеальный чизкейк.

Само название десерта - чизкейк - подразумевает, что он будет готовиться из сыра. Не из творога или рикотты - иначе это будет совершенно другая выпечка. Но какой сыр взять? Настоящий американский чизкейк готовится из сыра филадельфия - который, к сожалению, не доезжает до наших широт. Чем же заменить филадельфию? Подойдёт любой сливочный сыр - например, креметте или альметте. Главное, не готовить чизкейк на основе маскарпоне - во-первых, для этого десерта у него слишком высокая жирность и слишком гладкая текстура. Во-вторых, этот сыр довольно нейтральный, даже немного сладковатый, а основа чизкейка должна быть солоноватой - его запоминающийся вкус строится именно на контрасте сладкого и солёного.

Что понадобится для чизкейка:

200-250 г песочного печенья;
100 г сливочного масла;
щепотка кардамона;
500-700 г сливочного сыра;
⅔ стакана жирных сливок;
150 г сахарной пудры;
3 яйца;
ванилин - по вкусу.

Как готовится чизкейк:

Достаньте из холодильника все продукты - чизкейк готовится из ингредиентов комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 160 градусов. Измельчите печенье в крошку вместе с кардамоном и разотрите её руками со сливочным маслом.
От массы из печенья отделите две трети. Равномерно распределите их по дну разъёмной формы, немного утрамбовывая, а из оставшейся части теста сделайте высокие, но тонкие бортики.
Отправьте корж в духовку на 10 минут, а после дайте ему остыть.
Приготовьте сырный крем: выложите сливочный сыр в отдельную миску, добавьте сахарную пудру и ванилин и смешайте всё венчиком. На всех этапах приготовления сырная масса аккуратно замешивается вручную: из-за взбивания миксером она может перенасытиться кислородом, потерять консистенцию, и готовый чизкейк растрескается.
Продолжая помешивать массу венчиком, вбейте в неё яйца по одному. После небольшими порциями влейте сливки, не переставая мешать. Чем жирнее и гуще будут сливки, тем лучше - если взять 10-20% жирности, крем для чизкейка получится слишком жидким и не пропечётся.
Выложите сырную массу в форму с печеньем и аккуратно разровняйте поверхность лопаткой.
Дальше чизкейк будет готовиться на водяной бане. Оберните форму несколькими слоями фольги - так, чтобы вода не могла просочиться внутрь. Поставьте её в ёмкость пошире. На дно налейте горячей воды - где-то на 2-3 пальца от дна.
Формы с чизкейком отправьте в духовку на час при 160 градусах. Не открывайте духовку в процессе, чтобы не образовалось трещин. Спустя час проверьте чизкейк - его края должны быть плотными, но серединка будет немного дрожать.
Не спешите доставать десерт сразу же - выключите огонь, приоткройте дверцу и дайте чизкейку остыть вместе с духовкой. После этого достаньте форму и снимите фольгу.
Перед подачей чизкейк должен отстояться в холодильнике минимум 4 часа.

Этот десерт не требует каких-либо добавок: лучше прочувствовать его деликатный сливочный вкус без помех. Но если вы хотите украсить чизкейк, он замечательно сочетается со свежими ягодами - как целыми, так и перетёртыми.