Чтобы добиваться нужного вкуса в десертах и создавать правильные формы декора, простого сахара мало: надо научиться разбираться в различиях между глюкозой, тримолином и изомальтом.
Это специальные сахара, которые могут стать не только заменой привычному сахару, но и расширить его функции:
1️. Тримолин
Состав: глюкоза + фруктоза в равной доле в виде белой пасты (или сиропа) без запаха и цвета.
Тримолин стабилизирует десерты и выравнивает их структуру, делая ее гладкой и мягкой. Его можно использовать в изделиях, где надо сохранить правильную влажность и гибкость продукта: например, в кремах.
2️. Глюкоза
Состав: концентрированный прозрачный водный раствор из моносахаридов. Несмотря на распространенный стереотип, глюкоза примерно в 2 раза менее сладкая, чем сахар.
Глюкозный сироп сохраняет в десертах свежесть и поддерживает их кристаллизацию, не давая распасться, поэтому его добавляют в мороженое, шоколадные конфеты, мармелад.
3️. Изомальт
Состав: переработанная сахароза в формате белого кристаллического порошка. Водный раствор изомальта прозрачный и бесцветный.
Тот самый материал, из которого можно создавать застывшие фигуры, потому что изомальт медленно застывает, но хорошо держит форму.
В этой тройке нельзя выбрать победителя, ведь каждый продукт идеально подойдет для своей задачи. Но то, что кондитеру стоит освоить эти виды сахара, чтобы выйти на новый уровень в создании и декоре десертов – неоспоримый факт.
Если вы мечтаете не только знать альтернативы конкретных продуктов, но и получить крепкую базу знаний, чтобы выйти на стабильный заработок на создании десертов, пройдите тест «Как заработать первые 100 000 ₽ на десертах и увеличить эту сумму в несколько раз?»
После теста, вы поймете, с чего можно начать (или улучшить) свой кондитерский путь.
А после прохождения вас будет ждать 85-страничный файл с тремя рецептами вкуснейших капкейков с уникальным вкусом.
Скорее переходите по ссылке ниже и забирайте свою возможность!
