Если бы проводился конкурс на лучшую выпечку из песочного теста, то я бы каждый год вручал золотую медаль только одному ее виду - бретонскому печенью Sablé Breton!
И как иначе? Кто сможет устоять перед изысканным и в то же время таким простым вкусом этого невероятно рассыпчатого и тающего во рту печенья, бесспорно лучшего представителя семейства песочных?
Мы говорим "бретонский", и сразу думаем про масло
Сливочное масло давно стало символом Бретани, где его делают - и надо сказать делают отменно - вот уже несколько столетий. Так что нет ничего удивительного в том, что именно бретонцы изобрели песочное печенье.
Приготовленное из натурального коровьего масла, бретонское песочное печенье имеет свои стандарты качества. В настоящем sablé breton содержится не менее 20% масла, а тесто для него готовится исключительно на желтках. Благодаря этому и правильной технологии замеса теста, британское сабле и приобретает свою “ту самую” особенно рассыпчатую текстуру.
Не сочтите за рекламу, но с тех пор, как из наших магазинов исчезло масло Prezident, я лично покупаю только "Тысячу озер". А вы?
Не печеньем единым
Особое тесто “бретонское сабле”можно встретить в самых разных ипостасях:
Его часто используют как основу для пирожных. В частности, я уже писал здесь про свои фирменные пирожные Donut Sour на бретонском сабле.
Из бретонского сабле можно сделать маленькие тарталетки с ягодами, которые обязательно порадуют детей.
А еще можно испечь традиционное бретонское печенье - толстое и круглое. Вот его то мы сегодня и будем готовить.
Внимание! Проверьте свой пекарский арсенал! Ведь в отличие от привычной технологии выпекания песочного печенья, для бретонского сабле вам понадобятся формочки.
Рецепт бретонского песочного печенья
- 175 г пшеничной муки
- 125 г сахарного песка
- 125 г мягкого сливочного масла
- 60 г яичных желтков (желтки от 3 - 4 яиц)
- 8 г разрыхлителя
Из этого количества продуктов у вам получится 25 - 30 штук великолепного песочного печенья.
Как сделать песочное тесто для печенья
Выложите масло в миску и хорошо разотрите его венчиком.
Яичные желтки вылейте в чашу миксера. Добавьте сахарный песок и fleur-de-sel. Используя насадку венчик, взбейте желтковую массу. Она должна заметно посветлеть и приобрести текстуру нежного крема.
Добавьте к желткам масло и все вместе хорошенько взбейте.
Снимите с миксера венчик. Силиконовой лопаткой соскребите массу со стенок в центр чаши. Всыпьте просеянные вместе муку и разрыхлитель.
Установите на миксер насадку «лист» и все вместе смешайте на средней скорости до получения однородного теста.
Выложите готовое тесто на лист пергамента (или бумаги для выпечки). Разровняйте. Накройте вторым листом и скалкой раскатайте тесто между двумя листами пергамента в пласт толщиной 7 мм. Не снимая бумаги, уберите тесто на час в холодильник.
Как испечь песочное печенье из Бретани
Из раскатанного теста вырежьте кружочки d=4 см и разложите их по формочкам для мини-кексов.
Поставьте противень с формочками в разогретую до 170° C духовку. Включите конвекцию и выпекайте 15 минут.
Очень важно! Тесто после холодильника не должно долго лежать и ждать, пока нагреется духовка. Иначе оно перегреется, и масло потечет. Так что не забудьте включить печку заранее.
По окончании выпечки выньте противень из духовки, дайте печенью остыть, и только затем можете вынимать его из формочек.
Вот и вся премудрость! Всего полчаса работы и у вас целая гора идеального бретонского песочного печенья с присущей ему воздушной текстурой и приятным вкусом хорошей выпечки на сливочном масле.
🍪🍪Ищете простые рецепты домашнего печенья? Вы их нашли:
- 🍪 Печенье Мадлен с тающей ореховой начинкой
