Привет, друзья! Это папа нашего канала. Хочу признаться: бывают такие дни, когда после работы сил ровно на одни случаи хватает: снять кроссовки и найти что-то вкусное, горячее и максимально простое. И вот в такие моменты меня всегда выручает одно блюдо. Не паста, не запеканка и даже не картошка, а галушки с курицей и сыром под соусом.
Если честно, я долго недооценивал галушки. Пока однажды не сделал их «на скорую руку» и не понял: они могут быть не хуже пасты и намного уютнее. Мягкие, тёплые, в тянущемся сыре, под щедрым соусом — такое блюдо хочется ставить в центр стола и звать всех на ужин.
Рецепт
Ингредиенты для галушек:
• мука 350 г
• яйцо 1 шт.
• вода или молоко 150 мл
• соль щепотка
Для начинки:
• куриное филе 400–450 г
• лук 1 шт.
• чеснок 1–2 зубчика
• сыр твёрдый 120–150 г
• масло сливочное 20 г
• соль, перец по вкусу
Для соуса:
• сливки 10–20% 200 мл
• молоко 100 мл
• мука 1 ст. л.
• сливочное масло 20 г
• сладкая паприка или щепотка мускатного ореха по желанию
Готовим галушки
В миске соединяем яйцо, соль и воду (или молоко), вмешиваем муку. Тесто получается мягким, плотным, но послушным. Оно не должно быть слишком крутым — галушки получаются нежнее, когда тесто чуть мягче, чем на вареники.
Оставляем тесто «отдохнуть» 10 минут, структура станет более гладкой. Затем раскатываем пласт толщиной 0,7–1 см и нарезаем небольшими квадратиками. Можно просто отщипывать кусочки руками — это быстрее и даёт ту самую «домашнюю» форму.
Галушки отвариваем 3–4 минуты в подсоленной воде, пока всплывут. Держим недолго, иначе станут рыхлыми. Откидываем на дуршлаг и даём стечь.
Готовим начинку
Курицу нарезаем небольшими кусочками — чем мельче, тем мягче и ровнее распределяется внутри. Лук рубим, чеснок измельчаем.
На сливочном масле пассеруем лук до прозрачности, добавляем курицу, солим, перчим. Готовим до лёгкой румяности, но не пересушиваем, в духовке курица дойдёт. Затем добавляем чеснок и перемешиваем.
Сыр натираем крупно, он будет плавиться и соединять слои.
Соус
В сотейнике растапливаем сливочное масло, всыпаем муку и слегка прогреваем. Медленно вливаем сливки и молоко, постоянно размешивая, чтобы не было комочков. Соус должен стать слегка густым и гладким. Добавляем щепотку соли, паприку или мускат по вкусу.
Этот соус делает блюдо цельным: галушки остаются мягкими, курица сочной, а сыр тягучим.
Собираем и запекаем
Форму для запекания смазываем маслом. Выкладываем галушки, добавляем куриную начинку, перемешиваем прямо в форме. Посыпаем половиной сыра.
Заливаем горячим соусом, он должен покрыть почти всю массу. Сверху добавляем оставшийся сыр.
Запекаем при 180 °C около 20–25 минут, пока верх не станет золотистым и слегка подпружиненным.
Что может пойти не так
- Галушки становятся плотными: тесто слишком крутое. В следующий раз добавляем чуть больше жидкости.
- Соус получается жидким: нужна ещё минутка на загущение или меньше молока.
- Курица выходит сухой: её важно недожаривать на сковороде — духовка доведёт.
- Сыр потерялся: лучше использовать сорта, которые плавятся: гауда, моцарелла, российский, сливочный.
Что в итоге
Галушки пропитываются соусом и становятся нежными, курица остаётся сочной, а сыр делает верх тянущимся и румяным. Блюдо получается сытным, но мягким — таким, которое хочется есть ложкой, сидя за столом вечером, когда нужно что-то тёплое и домашнее.
Если нравится подобный формат запеканок, можно менять варианты: вместо курицы использовать грибы, добавлять шпинат, подливать томатный соус или заменять сливки на бульон.
Как вы больше любите галушки — классические, с подливой или вот такие, запечённые? На фото, кстати, классика этого блюда - галушки в чистом виде, а вот идея запеканки родилась в процессе написания статьи! Подписывайтесь на канал и ставьте 👍.