ТИРАМИСУ
НА 9 БАНОЧЕК ПО 120-130 МЛ.
БИСКВИТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ «САВОЯРДИ»
150 г. яичных белков
125 г. сахара
100 г. яичных желтков
1 г. соли
Цедра 1 лимона или апельсина
125 г. пшеничной муки
Сахарная пудра и коричневый сахар для посыпки
1. Соедините в глубокой миске яичные желтки с цедрой и солью. Хорошо перемешайте вручную или на низких оборотах миксера (без взбивания). Параллельно взбейте яичные белки с сахаром до плотных пиков. Аккуратно объедините обе яичные массы, постепенно добавляя просеянную муку.
2. Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком. Отсадите бисквитное печенье, словно эклеры, из кондитерского мешка с большой ровной круглой насадкой и посыпьте сахарной пудрой. Если вы хотите получить более хрустящую корочку, посыпьте сначала коричневым сахаром, а затем сахарной пудрой.
3. Выпекайте в заранее разогретой до 180 °С духовке примерно 10-12 минут.
ПРОПИТКА
360 г. свежесваренного эспрессо
90 г. сахара
100 г. кофейного ликера (или сливочного, или шоколадного)
В кофе растворите сахар, влейте ликер.
КРЕМ С МАСКАРПОНЕ
135 г. сливок 35% (1)
15 г. инвертного сахара
15 г. сиропа глюкозы
Семена 2 стручков ванили
300 г. растопленного белого шоколада (35% какао-масла)
125 г. сливок 35% (2)
125 г. маскарпоне
1. Нагрейте сливки (1) с глюкозой, семенами ванили и инвертным сахаром. Соедините с растопленным шоколадом, перемешайте до получения хорошей эмульсии, затем пробейте блендером. Добавьте сливки (2) и маскарпоне. Хорошо перемешайте, пробейте блендером еще раз и уберите в холодильник на 8-12 часов.
2. Взбейте перед использованием!
СБОРКА
200 г. натертого на терке горького шоколада. Какао-порошок для посыпки.
По одному опускаем савоярди в кофейный сироп и тщательно пропитываем. Выкладываем первый слой в форму. Затем распределяем слой крема и сверху посыпаем шоколадом. Снова выкладываем слой пропитанных савоярди, затем крем.
Если у вас классическая подача в форме - то сверху из остатков крема отсадите «шарики», затем присыпьте сверху какао. Если собираете в банке - то просто закончите кремом и присыпьте какао.
