Типичный повар | Typical cook

Ингредиенты 200 г муки 6 г разрыхлителя 20 г мелкокристаллического сахара 40 г желтков 200 г полуобезжиренного молока 100 г белков Фрукты на ваш выбор с плотной мякотью Сахарная пудра Просейте муку с разрыхлителем. Насыпьте в большую миску вместе с сахаром; на середину выложите желтки...

Одним из самых замечательных бульонов считается консоме – сильно ароматизированная янтарная прозрачная жидкость с четкой, но деликатной структурой. Название переводится с французского как «употреблять», «использовать» и ссылается на средневековую практику приготовления мясного бульона – до тех пор, пока он не достигнет правильной консистенции. Основной бульон варят из мяса, а не из бедных ароматом костей или кожи. Затем его осветляют, одновременно извлекают мясо и овощи, которые могут быть использованы повторно, для варки следующего бульона, специально предназначенного для супа...

https://piterprof.com Действует на все товары, включая распродажу

Ингредиенты: • 40 г муки • 40 г растопленного сливочного масла • 30 г сахарной пудры • 40 г яичных белков • Щепотка соли Шаги: Смешайте яичные белки с сахарной пудрой до однородной массы. Добавьте муку и снова перемешайте. Добавьте растопленное сливочное масло. Тонким слоем распределите по силиконовой форме. Выпекайте при 175°C в течение 10–15 минут (зависит от вашей духовки)...

Твердые гели, изготовленные из агара, уже давно считаются стандартными помощниками в изучении микробов. Ученые включают в них различные питательные вещества, а затем выращивают колонии микробов на их поверхности. Гели агара имеют несколько важных преимуществ по сравнению с желатином для выращивания бактерий. Очень немногие бактерии могут переваривать необычные углеводы агара, поэтому агаровые гели остаются нетронутыми, а колонии бактерий отделяются, в то время как большинство бактерий переваривают белки и могут быстро разжижать желатиновый гель в бесполезную субстанцию...

Ароматизаторы: соль, сахар, кислота. Крахмал и вода – основа для структуры соуса, а большинство других ингредиентов оказывают только второстепенное воздействие. Соль, кислоту и сахар часто добавляют для ароматизации и усиления вкуса. Соль незначительно понижает температуру гелеобразования крахмала, а наличие сахара, наоборот, увеличивает его. Кислоты в виде вина или уксуса способствуют фрагментации крахмальных цепей на гораздо более короткие частицы, так что гранулы крахмала желатинизируются и распадаются...