Если бульон кажется плоским, мясо — тяжелым, а соус — скучным, один маленький ингредиент способен исправить ситуацию. Шефы Персидского залива используют его в супах, рагу и блюдах с рисом, а западные повара открывают для себя как секретный способ усилить аромат и сбалансировать кислоту. Он маленький и неприметный, но полностью меняет ощущение от блюда. Рассказываю в статье, что такое луми, чем он хорош и что с ним можно приготовить.
Что такое луми и как его производят
Луми родом из стран Персидского залива. Чаще всего его можно встретить в кухнях Ирана, Омана, Ирака. Это лайм, который сначала бланшируют в подсоленной воде, а затем сушат на солнце до твердой, почти черной кожицы. Иногда используют только сушку без бланширования.
Плоды продаются целиком, в виде порошка или ломтиков. Целый луми используют в длительном томлении — его кладут в супы, рагу, пловы, бобовые. Плод прокалывают, чтобы кислота и аромат постепенно уходили в жидкость. Порошок добавляют в маринады, соусы, сухие смеси специй. Он концентрированный, поэтому важно соблюдать дозировку: небольшая щепотка способна изменить баланс блюда. Ломтики удобны для настоек, чая, соусов, но в блюдах они тоже отлично работают.
Почему стоит попробовать луми и какой он на вкус
Луми дает кислоту с характером, которую невозможно получить ни свежим лаймом, ни уксусом. Он раскрывает блюда по-другому: делает вкус плотнее, в тушеном мясе смягчает жирность, в маринадах и соусах усиливает аромат.
Внутри плода остается концентрированная кислинка, легкая сладость сухофруктов, специфическая ферментная нота и иногда аромат копчения. Луми не похож на свежий лайм и не заменяет его в рецептах. Его вкус и аромат гораздо более многослойные, они усложняют вкус блюда, делают его богаче и благороднее.
Что приготовить с луми
Луми отлично работает с мясными блюдами, подойдет к баранине и курице. С рыбой его тоже можно использовать. Положите его в плов, соус или маринад и добавьте блюду ближневосточные ноты.
Отдельно стоит сказать про напитки. Луми уже используют в российских барах, чтобы обогатить вкус коктейлей. Еще его можно добавить в настойку. И нет ничего лучше черного чая с кусочком луми.
Целый луми очень твердый, поэтому, если вам нужен только кусочек — положите плод в пакет, ударьте по нему чем-то тяжелым и он расколется.
Хранение простое. Целые плоды долго держат аромат и хранятся годами. Их лучше держать в сухом месте, вдали от прямого света. Порошок хранят в герметичном контейнере; использовать его желательно быстрее — аромат со временем теряется.
А купить луми можно на любом маркетплейсе.
Это удобный и универсальный продукт для кухни. Он работает в супах, тушеных блюдах, рисе, маринадах, соусах и напитках. Раскрывает вкус продуктов, балансирует кислотность, добавляет глубину аромату. Для тех, кто ищет новые грани привычных блюд, луми станет хорошим помощником.
